Robię na zimę większy zapas. Korniszony Magdy Gessler to hit wśród przetworów
Ogórki korniszony przygotowane według receptury Magdy Gessler od lat mają status pewniaka w domowych spiżarniach. To właśnie one najlepiej sprawdzają się jako dodatek do dań, chrupiąca przekąska czy element sałatki.
Korniszony to klasyka polskich przetworów, ale w wersji Magdy Gessler mają w sobie coś wyjątkowego, czyli balans smaku i prostotę. Nie ma tu zbędnych dodatków, tylko zestaw sprawdzonych przypraw: koper, czosnek, gorczyca, ziele angielskie i liść laurowy. Kluczem jest również wcześniejsze moczenie ogórków w zimnej wodzie, dzięki czemu zachowują sprężystość. Przepis jest prosty, a jednocześnie dopracowany tak, że ogórki nie tracą jędrności nawet po kilku miesiącach przechowywania. Nic dziwnego, że korniszony w tym wydaniu znikają błyskawicznie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Chrupiąca sałatka z kapusty i papryki – przepis na 5 słoików do spiżarni
Korniszony Magdy Gessler to klasyk wśród przetworów
Tajemnicą sukcesu jest dobrze dobrana zalewa. Ocet, cukier i sól tworzą razem bazę, która nie jest ani przesadnie kwaśna, ani za słodka. Całość uzupełniają przyprawy, które nadają korniszonom charakterystycznego aromatu. Tak przygotowane słoiki spokojnie przetrwają zimę, a ich zawartość będzie smakować równie dobrze do kanapek, burgerów czy mięsnych pieczeni.
Składniki:
- 1 kilogram małych ogórków gruntowych,
- 1 litr wody,
- 0,5 litra octu spirytusowego,
- 6 łyżek cukru,
- 2 pełne łyżki soli,
- główka czosnku,
- pęczek kopru,
- ziarna gorczycy (po łyżeczce na słoik),
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- kilka liści laurowych.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj i włóż do dużej miski z zimną wodą. Pozostaw je na około 2 godziny, dzięki temu po zamknięciu w słoikach zachowają sprężystość.
- Słoiki wyparz wrzątkiem i dobrze osusz, aby nie wprowadzić wilgoci, która mogłaby zepsuć przetwory.
- Na dno każdego naczynia włóż dwa ząbki czosnku, gałązkę świeżego kopru i porcję gorczycy.
- W garnku przygotuj zalewę: zagotuj wodę z octem, solą, cukrem oraz przyprawami, czyli zielem angielskim i liśćmi laurowymi.
- Ułóż ogórki pionowo w słoikach, możliwie ciasno, aby się nie przesuwały.
- Zalej korniszony gorącą zalewą, tak by całkowicie były przykryte.
- Dokładnie zakręć słoiki i ułóż je w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Zalej wodą do trzech czwartych wysokości słoików. Pasteryzuj przez 10 minut. Czas licz od momentu zagotowania wody. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij i pozostaw do wystygnięcia.
