Robię na zimę większy zapas. Korniszony Magdy Gessler to hit wśród przetworów

Korniszony to klasyka polskich przetworów, ale w wersji Magdy Gessler mają w sobie coś wyjątkowego, czyli balans smaku i prostotę. Nie ma tu zbędnych dodatków, tylko zestaw sprawdzonych przypraw: koper, czosnek, gorczyca, ziele angielskie i liść laurowy. Kluczem jest również wcześniejsze moczenie ogórków w zimnej wodzie, dzięki czemu zachowują sprężystość. Przepis jest prosty, a jednocześnie dopracowany tak, że ogórki nie tracą jędrności nawet po kilku miesiącach przechowywania. Nic dziwnego, że korniszony w tym wydaniu znikają błyskawicznie.

Tajemnicą sukcesu jest dobrze dobrana zalewa. Ocet, cukier i sól tworzą razem bazę, która nie jest ani przesadnie kwaśna, ani za słodka. Całość uzupełniają przyprawy, które nadają korniszonom charakterystycznego aromatu. Tak przygotowane słoiki spokojnie przetrwają zimę, a ich zawartość będzie smakować równie dobrze do kanapek, burgerów czy mięsnych pieczeni.

Składniki:

• 1 kilogram małych ogórków gruntowych,
• 1 litr wody,
• 0,5 litra octu spirytusowego,
• 6 łyżek cukru,
• 2 pełne łyżki soli,
• główka czosnku,
• pęczek kopru,
• ziarna gorczycy (po łyżeczce na słoik),
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kilka liści laurowych.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki dokładnie umyj i włóż do dużej miski z zimną wodą. Pozostaw je na około 2 godziny, dzięki temu po zamknięciu w słoikach zachowają sprężystość.
2. Słoiki wyparz wrzątkiem i dobrze osusz, aby nie wprowadzić wilgoci, która mogłaby zepsuć przetwory.
3. Na dno każdego naczynia włóż dwa ząbki czosnku, gałązkę świeżego kopru i porcję gorczycy.
4. W garnku przygotuj zalewę: zagotuj wodę z octem, solą, cukrem oraz przyprawami, czyli zielem angielskim i liśćmi laurowymi.
5. Ułóż ogórki pionowo w słoikach, możliwie ciasno, aby się nie przesuwały.
6. Zalej korniszony gorącą zalewą, tak by całkowicie były przykryte.
7. Dokładnie zakręć słoiki i ułóż je w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Zalej wodą do trzech czwartych wysokości słoików. Pasteryzuj przez 10 minut. Czas licz od momentu zagotowania wody. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij i pozostaw do wystygnięcia.