Robię z niej pyszną surówkę. Chrupie aż miło, a lekki sos sprawia, że pasuje prawie do wszystkiego

Kapusta pekińska świetnie sprawdza się w takich surówkach, bo jest delikatna i chrupie, sprawiając, że przystawka ma ciekawą teksturę. Nie wymaga też ugniatania ani wcześniejszego zmiękczania. Wystarczy ją cienko poszatkować i połączyć innymi warzywami. Całość spaja lekki, kremowy sos. I choć jest on wyrazisty, to nie przykrywa smaku warzyw.

Największą zaletą kapusty pekińskiej jest jej struktura. Jasne części liści są soczyste i mocno chrupią, a zielone pozostają delikatniejsze. Dzięki temu surówka nie potrzebuje wielu dodatków, żeby była ciekawa. Do kapusty dobrze pasuje starta marchewka, która wnosi trochę naturalnej słodyczy, oraz czerwona papryka. Dużo osób dorzuciłoby kukurydzę, ale ja idę o krok dalej i dodaję pestki granatu, które przełamią słodycz kapusty i marchewki. Do tego szczypiorek albo natka pietruszki, żeby nadać świeżego aromatu. Warzywa warto pokroić tuż przed przygotowaniem. Szczególnie kapusta po połączeniu z solą i sosem z czasem zaczyna puszczać wodę, dlatego najlepiej nie robić surówki wiele godzin przed obiadem.

Składniki:

• 1/2 średniej kapusty pekińskiej,
• duża marchewka,
• 1/2 czerwonej papryki,
• pestki z 1/2 granatu,
• 2–3 łyżki posiekanego szczypiorku lub natki pietruszki,
• sól,
• pieprz.

Składniki na sos:

• 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego,
• łyżeczka musztardy,
• łyżeczka soku z cytryny,
• łyżeczka miodu lub 1/2 łyżeczki cukru,
• łyżeczka oliwy,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę pekińską cienko poszatkuj i przełóż do dużej miski.
2. Marchewkę obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki. Paprykę pokrój w cienkie, krótkie paski.
3. Dodaj warzywa do kapusty razem z granatem, szczypiorkiem lub natką pietruszki.
4. W osobnej miseczce wymieszaj składniki na sos.
5. Polej składniki sosem i dokładnie wymieszaj. Dopiero na końcu spróbuj i dodaj niewielką ilość soli.
6. Gotową surówkę najlepiej podać od razu albo schłodzić przez około 15–20 minut.

Lekko kwaśny, musztardowy sos sprawia, że pasuje przede wszystkim do pieczonych i smażonych mięs. Dobrze komponuje się ze schabowym, kurczakiem, karkówką, pulpetami czy kiełbasą z grilla. Można podać ją także do pieczonej ryby, ziemniaków i dań z kaszą. Dzięki temu, że podstawą jest kapusta pekińska, surówka pozostaje lekka i chrupiąca, a jednocześnie ma wystarczająco dużo smaku, żeby nie potrzebowała ciężkiego majonezowego sosu.