Ceviche wywodzi się z Peru i jest uznawane za jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni Ameryki Południowej. W klasycznej wersji składa się z surowej białej ryby marynowanej w soku z limonki, z dodatkiem czerwonej cebuli, chili i kolendry, ale tym razem proponujemy nieco łagodniejszą wersję. Wzbogacona chrupiącą rzodkiewką i odrobiną oliwy świetnie sprawdzi się także dla osób dopiero rozpoczynających przygodę z tą sałatką.
WIDEOKremowy makaron z cytrynową nutką w towarzystwie pieczonej ryby. Obiad gotowy w 20 minut
Ryba na surowo?
Najważniejsze jest nie tyle to, jaki gatunek ryby wybierzesz, ile jej jakość i pochodzenie. Ryba powinna być bardzo świeża, być ze sprawdzonego źródła i nadawać się do spożycia na surowo. Warto również pamiętać, że sok z limonki nie gotuje ryby i nie eliminuje bakterii ani pasożytów – zmienia jedynie strukturę białek, dzięki czemu mięso staje się jaśniejsze i bardziej zwarte.
Dlatego przed przygotowaniem ceviche należy korzystać z ryby przeznaczonej do spożycia na surowo lub takiej, która została wcześniej odpowiednio zamrożona zgodnie z zaleceniami bezpieczeństwa żywności. Pamiętaj, że w przypadku ryb morskich przeznaczonych do spożycia na surowo standardem jest wcześniejsze mrożenie w celu ograniczenia ryzyka pasożytów.
Przepis na ceviche
Składniki:
- 400 g świeżego dorsza lub halibuta,
- 2 limonki,
- 1 mała czerwona cebula,
- 4 rzodkiewki,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 mała papryczka chili,
- garść świeżej kolendry,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Umyj limonki, rzodkiewki, chili i kolendrę.
- Pokrój rybę w kostkę o boku około 2 cm.
- Wyciśnij sok z limonek.
- Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka.
- Pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki, a chili drobno posiekaj.
- Posiekaj liście kolendry.
- Przełóż rybę do szklanej lub ceramicznej miski i zalej sokiem z limonek.
- Dodaj cebulę, chili, sól i pieprz, a następnie delikatnie wymieszaj.
- Wstaw do lodówki na około 20 minut.
- Dodaj oliwę, rzodkiewki i kolendrę, delikatnie wymieszaj.
- Podawaj od razu, na przykład z chrupiącą bagietką, tortillą, pieczonym batatem lub pieczonymi chipsami z kukurydzy. Smacznego!
