Możesz jeść na surowo albo podsmażyć na maśle. Mają dużo białka i wspierają serce

Przegrzebki, znane również jako małże św. Jakuba, są cenione przede wszystkim za delikatne mięso, ale także nieskomplikowaną obróbkę. Wystarczy minuta lub dwie na dobrze rozgrzanej patelni, aby uzyskać charakterystyczną złocistą skórkę i soczysty środek. Co ciekawe, można je jeść również na surowo, na przykład jako dodatek do sushi. I na pewno nie jest to tylko ekskluzywny rarytas pozbawiony wartości odżywczych. To przyjemność, która wspiera organizm na wielu poziomach.

Mięso mięczaków jest cenione przede wszystkim ze względu na delikatną teksturę i smak, który pobudza zmysły, ale również z uwagi na wysoką zawartość pełnowartościowego białka (ok. 20–24 g w 100 g), w tym aminokwasów egzogennych, które muszą być dostarczane w pożywieniu. To również źródło kwasów omega-3, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu krążenia, wykazują działanie przeciwzapalne i są ważnym elementem zdrowej diety. Również selen wspiera ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym i prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego. Przegrzebki dostarczają witamin z grupy B, w tym B12, a także jod i cynk. Zawierają naturalnie występujący sód, na co powinny uważać osoby z nadciśnieniem.

W sklepach stacjonarnych (raczej w większych marketach) małże św. Jakuba są dostępne zazwyczaj w postaci mrożonek, które kosztują od 130 do 200 złotych za kilogram, w zależności od wielkości, gatunku i kraju pochodzenia. Świeże i oczyszczone przegrzebki można dostać jedynie w specjalistycznych sklepach z owocami morza lub w sklepach internetowych – są sprzedawane w cenie od 160 do ponad 300 złotych za kilogram. W restauracjach zazwyczaj podawane są małe porcje, po 3–5 sztuk i taka przystawka to wydatek od 40 do 80 złotych.

Najczęściej spotykane w handlu przegrzebki pochodzą z północnego Atlantyku, gdzie są poławiane m.in. u wybrzeży Norwegii, Wielkiej Brytanii i Francji. Ich muszle na pewno znasz z renesansowego obrazu "Narodziny Wenus" namalowanego przez Sandra Botticellego. Jednak raczej trudno ci będzie kupić przegrzebki w muszlach. Jeśli jednak takie dostaniesz, sprawdź, czy są one domknięte – to znak, że małże są świeże. Ich mięso powinno mieć jasny, jednolity kolor i przyjemny morski aromat.

Klasyka nadal się broni. Przegrzebki smażone na maśle z dodatkiem czosnku, cytryny i natki pietruszki pozostają jednym z najpopularniejszych sposobów ich serwowania. Jednak coraz większą popularność zdobywają również potrawy inspirowane kuchnią azjatycką i nordycką. W dobrych restauracjach można dostać przegrzebki podawane na surowo jako carpaccio z dodatkiem soku z cytrusów, oliwy i świeżych ziół. Bywają zestawiane z musem z zielonego groszku, kremem z kalafiora, piklowanymi warzywami lub olejem szczypiorkowym. Delikatne mięso świetnie współgra również z owocami, takimi jak mango, marakuja czy yuzu.

Jeśli chcesz zaserwować przegrzebki swoim bliskim w domu, pamiętaj o jednej zasadzie: nie smaż ich zbyt długo. Zbyt intensywna obróbka sprawi, że staną się gumowate i stracą swoją największą zaletę – delikatną, niemal maślaną konsystencję. Przed smażeniem dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem, dzięki czemu łatwiej uzyskasz apetyczną, złocistą skórkę.

Patelnię rozgrzej mocno jeszcze przed wyłożeniem przegrzebków, a następnie smaż je na maśle klarowanym lub mieszance masła i oliwy przez około 1–2 minuty z każdej strony. Najlepiej doprawić je solą tuż przed podaniem. Jeśli chcesz podać je na surowo, upewnij się, że pochodzą ze sprawdzonego źródła i są przeznaczone do spożycia bez obróbki termicznej.