Krakowianie się zachwycają, a turyści ustawiają się w kolejkach, by skosztować. Wachowicz podaje przepis

Kuchnia małopolska uchodzi za jedną z najcenniejszych tradycji kulinarnych w Polsce — wyrasta z historii, lokalnych produktów i "szlachetnej prostoty". Jak podkreśla Ewa Wachowicz, wychowana i mieszkająca w tym regionie: "Warto wracać do receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie, bo polska kuchnia jest niezwykle bogata, aromatyczna i pełna różnorodnych smaków". Dzieli się także sprawdzonym przepisem na klasyczną maczankę po krakowsku.

Małopolska kuchnia przez wieki kształtowała się w oparciu o produkty łatwo dostępne w regionie: kapustę, grzyby, kasze, ziemniaki i nabiał, które stanowią podstawę codziennych dań. To także region, w którym widać wpływy zarówno wiejskiej prostoty, jak i miejskiej, dworskiej kuchni galicyjskiej. Dzięki temu lokalne potrawy potrafią łączyć elegancję ze skromnością – charakterystyczną dla tego obszaru Polski.

- W Małopolsce każdy składnik miał swoje znaczenie – kapusta i grzyby były nie tylko tanie, ale też wartościowe, ziemniaki i kasze zapewniały sytość, a produkty mleczne dopełniały całość - mówi Ewa Wachowicz.

Maczanka po krakowsku to klasyk małopolskiej kuchni, który kryje w sobie nie tylko wyrazisty smak, ale i ciekawą historię. Jak zdradza Ewa Wachowicz, nazwa "maczanka" wzięła się od zwyczaju moczenia mięsa w sosie, a pierwotnie potrawę przygotowywano w domach i gospodach Krakowa, często jako sposób na wykorzystanie resztek mięsa. Dziś danie to wciąż kojarzy się z tradycją i miejską kuchnią dawnego Krakowa, a jego smak potrafi zaskoczyć niejednego współczesnego smakosza, pokazując, że proste receptury mają w sobie niezwykłą siłę.

Do dziś Krakowianie ją uwielbiają, a turyści potrafią ustawiać się w kolejkach i to wcale niemałych, aby jej skosztować. Dzięki sprawdzonemu przepisowi od Ewy Wachowicz możesz przygotować ją sam.

Składniki:

• 2 kg karkówki wieprzowej,
• 1 łyżka smalcu.

Do podania:

• kilka kajzerek,
• natka pietruszki.

Marynata:

• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki kminku,
• 5 ziaren jałowca,
• sól,
• pieprz.

Sos:

• 250 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 2 cebule,
• 300 g pieczarek,
• 1 słodka papryka.

Sposób przygotowania:

1. Natrzyj mięso czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przypraw kminkiem i jałowcem (utłucz je wcześniej w moździerzu). Oprósz solą i pieprzem.
2. Umieść w zamykanym naczyniu i wstaw do lodówki na całą noc.
3. Zamarynowaną karkówkę obsmaż na mocno rozgrzanym smalcu.
4. Przełóż do naczynia żaroodpornego. Podlej winem.
5. Wrzuć posiekane w piórka cebule oraz pokrojone w plastry pieczarki. Przypraw papryką i solą.
6. Piecz przez ok. 2 godziny w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Po upieczeniu wyjmij i pokrój w grube plastry.
7. Serwuj w kajzerce. Bułkę przetnij wzdłuż na pół, spód obficie polej sosem, połóż plaster mięsa, posyp posiekaną natką pietruszki, przykryj i od razu podawaj.

Kuchnia małopolska to przede wszystkim sezonowość i lokalne produkty, które w określonych porach roku tworzą wyjątkowe smaki. Wśród charakterystycznych dań regionu znajdują się kwaśnica na wędzonce, wcześniej wspomniana maczanka po krakowsku, pierogi z bryndzą czy różnorodne kluski i potrawy oparte o kapustę i ziemniaki, które od lat goszczą na stołach Małopolan. Jak podkreśla Ewa Wachowicz, tajemnica dawnych receptur nie tkwi w skomplikowanych technikach, lecz w starannie dobranych składnikach i wrażliwości na rytm natury. Dawne potrawy czerpią z bogactwa tego, co oferuje ziemia w danej porze roku, dzięki czemu każde danie opowiada historię miejsca i ludzi, którzy je tworzyli.

Przywracanie dawnych przepisów to nie tylko kulinarna podróż w czasie, lecz także sposób na zachowanie dziedzictwa kulturowego. W erze globalizacji i fast foodów warto sięgać po te tradycyjne smaki, dając im szansę znów zagościć na naszych stołach. Kuchnia Małopolski to coś więcej niż smak – to opowieść o regionie, jego mieszkańcach i historii, która przetrwała dzięki pokoleniom dbającym o autentyczność dań.