Zamiast patrzeć z obrzydzeniem, zrób z nich soczyste kąski. Będą rozpływały się w ustach

Serca drobiowe – podobnie jak żołądki – były szczególnie popularne na peerelowskich stołach. Dania z podrobów nie przeszły jednak do lamusa. Wciąż w polskiej kuchni można trafić na prawdziwe "perełki" podrobowe. Podobne danie można odnaleźć m.in. w kuchni czeskiej. Zapraszam na soczyste serca kacze duszone z aromatycznymi ziołami.

Składniki (4 porcje):

• 500 g serc kaczych,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju lub smalcu,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 1 gałązka świeżego tymianku,
• garść posiekanej natki pietruszki,
• sól i świeżo zmielony pieprz,
• ok. 1 szkl. wody.

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczamy dokładnie serca z błon i tłuszczu, i kroimy je wzdłuż.
2. Na patelni rozgrzewamy smalec lub olej i szklimy posiekaną cebulę.
3. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i krótko podsmażamy.
4. Następnie dodajemy serca, doprawiamy całość solą, pieprzem i krótko podsmażamy.
5. Zalewamy wodą (ewentualnie domowym bulionem), dodajemy majeranek i tymianek, gotujemy pod przykryciem przez około 25 minut, aż serca będą miękkie i soczyste.
6. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Podajemy z ziemniakami lub kaszą; do tego surówka.

Kacze serca można także przygotować w aromatycznym sosie cebulowym. Do tego dania potrzebujemy dwie duże cebule na pół kilograma kaczych serc.

Składniki:

• 0,5 kg kaczych serc,
• 2 duże cebule,
• 2 łyżki smalcu,
• ok. 200 ml bulionu,
• mąka do zagęszczenia (opcjonalnie),
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw podgrzewamy garnek lub głęboką patelnię.
2. Szklimy na smalcu posiekaną w piórka cebulę i dodajemy oczyszczone z błonek i zgrubień serca.
3. Obsmażamy krótko z każdej strony i następnie zalewamy gorącym bulionem.
4. Całość dusimy na małym ogniu pod przykryciem – nawet do godziny.
5. Jeżeli sos będzie za rzadki, dodajemy odrobinę mąki z wodą, żeby go zagęścić. Doprawiamy pieprzem i solą.
6. Podajemy np. z puree ziemniaczanym i buraczkami. Dobrze komponują się również z ugotowanym ryżem oraz surówką z kapusty.

Należy pamiętać, że przy doprawianiu serc drobiowych, w tym także kaczych, trzeba ostrożnie postępować z przyprawami. Dodajemy je z umiarem - dobrze jest zacząć od niewielkiej ilości; stopniowo można dodawać więcej, żeby nie stracić ich naturalnego smaku. Niektórzy marynują serca przez kilka godzin w mieszance np. oliwy, czosnku i ulubionych ziół. Warto eksperymentować. Takie serca są po przygotowaniu jeszcze bardziej soczyste i aromatyczne.

Danie z kaczych serc może być podane jako główny posiłek, przekąska lub nawet jako pasta do pożywnej kanapki czy przystawki. W takim przypadku wystarczy ugotować serca, a następnie zmiksować je z przyprawami, takimi jak czosnek, cebula, dowolne zioła i odrobina oliwy z oliwek, aby uzyskać kremową konsystencję.

Warto podkreślić, że kacze serca zawierają dużo białka przy niskiej zawartości tłuszczu, witamin i minerałów, dzięki czemu stanowią wartościowe źródło energii i wsparcia dla organizmu. Znajdują się w nich również ważne mikroskładniki – żelazo, które zapobiega anemii, oraz witamina B12, potrzebna do produkcji czerwonych krwinek. To idealne danie dla sportowców, osób na diecie wysokobiałkowej, ale też dla tych, którzy po prostu chcą jeść smacznie i wartościowo.