To najlepsza wątróbka. Jest mięciutka, delikatna, pełna smaku i bez grama goryczy

Podroby w polskiej kuchni znane są od pokoleń. W czasach, gdy mięso było towarem deficytowym, wykorzystywano każdą jego część. Nikogo nie dziwiła więc smażona wątróbka z cebulką. W wielu domach pojawia się do dziś, kusząc szybkim przygotowaniem i bardzo niską ceną. Bywa jednak kapryśna, lubi strzelać na patelni, czasem bywa gorzka lub po prostu nieprzyjemnie twarda. Ten przepis sprawi jednak, że odczarujesz złe wspomnienia i wyczarujesz wątróbkę, która błyskawicznie zniknie z talerzy.

Tajemnica idealnie przyrządzonej wątróbki drobiowej tkwi w odpowiednim przygotowaniu. Sprawa jest prosta, ale decydują tutaj o wszystkim pewne niuanse. Zanim wątróbka trafi na patelnię, musi zostać oczyszczona. Należy dokładnie usunąć z niej wszelkie błony, żyłki i tłuste fragmenty. Następnie mięso trzeba dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą.

Później przychodzi czas na mleczną kąpiel. Oczyszczoną wątróbkę należy przełożyć do miski i zalać mlekiem tak, aby całkowicie się w nim zanurzyła. W takiej kąpieli wątróbka powinna spędzić minimum 30 minut, ale najlepiej wydłużyć ten czas nawet do 2 godzin. Mleko wyciąga wszystko to, co niepożądane w podrobach. Sprawia, że znika gorycz i metaliczny posmak, pojawia się za to łagodny smak.

Nie można zapomnieć również o soli. Mowa tutaj nie tyle o odpowiedniej ilości, co o odpowiednim czasie jej dodania. Wątróbkę solimy dopiero na samym końcu. Posolenie surowego lub smażącego się mięsa natychmiast je utwardza, pozbawiając miękkości, którą uzyskaliśmy dzięki mlecznej kąpieli.

To przepis na prosty i tani obiad, który odczaruje smak wątróbki. Dodatek majeranku i lekki aromat liści laurowych wspaniale podbiją smak dania.

Składniki:

• ok. 600-700 g wątróbki drobiowej,
• 3 cebule,
• 2 szklanki mleka,
• mąka pszenna do obtoczenia,
• olej do smażenia,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta majeranku,
• bulion lub woda,
• 2 liście laurowe.

Sposób przygotowania:

1. Wątróbkę oczyść, opłucz i zalej mlekiem. Odstaw na minimum 30 minut.
2. Po tym czasie wylej mleko, osusz wątróbkę i oprósz ją mąką.
3. Nakłuj widelcem, aby nie strzelała podczas smażenia.
4. Cebulę pokrój pióra i podsmaż na rozgrzanym oleju, aż się zeszkli.
5. Zdejmij z patelni i odłóż.
6. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż wątróbkę.
7. Dodaj cebulę i podlej bulionem lub wodą tak, by płyn sięgał do połowy wysokości mięsa.
8. Dodaj szczyptę majeranku i wrzuć liście laurowe.
9. Duś pod przykryciem przez około 15 minut, na małym ogniu.
10. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i dopraw całość solą oraz pieprzem.
11. Gotuj jeszcze przez chwilę, aż sos zgęstnieje.

Gotową wątróbkę podaj w towarzystwie ziemniaków, ogórka kiszonego lub buraczków. Smacznego!