W Chinach wrzucają je do zupy zamiast makaronu. Cieniutkie ciasto i dobrze doprawiony farsz

Na świecie nie brakuje dań, które wyglądają jak niewypał, a później stają się obiektem internetowych zachwytów. Wontony bez wątpienia należą do tej grupy, ponieważ wizualnie niewiele sobą prezentują, bo to jedynie małe, zwyczajne pierożki, ale ich wnętrzu ciężko się oprzeć. Trudno się temu dziwić, bo pod cienkim ciastem za każdym razem kryje się ciekawa historia, sposób przygotowania oraz kilka zaskakujących różnic, o których wiele osób nie ma pojęcia.

Wontony to delikatne pierożki wywodzące się z kuchni chińskiej. Od dawna zajmują honorowe miejsce w tamtejszej tradycji kulinarnej, a dziś występują w wielu regionalnych odsłonach na całym świecie. Przygotowuje się je z niewyszukanego ciasta na bazie mąki pszennej, wody oraz jajka, które po ugotowaniu staje się delikatne i lekko sprężyste. Najczęściej trafiają do zup, ale też są gotowane w wodzie, a czasami nawet i smażone. W północnych Chinach pojawiają się głównie zimą, ponieważ uznaje się je za danie rozgrzewające i sycące. W południowych regionach najczęściej podaje się je w lekkich bulionach, ponieważ tam najbardziej liczy się klarowność wywaru oraz delikatny smak nadzienia.

W środku wontonów najczęściej znajduje się farsz na bazie mięsa wieprzowego, krewetek lub ich połączenia, uzupełniony czosnkiem, imbirem oraz cebulą dymką. Taka kombinacja nie wzięła się z przypadku, ponieważ razem te składniki budują wyrazisty smak i niepowtarzalny aromat. Mięso dostarcza pełnowartościowe białko oraz tłuszcz, więc doskonale odżywia i zwiększa sytość, a krewetki zawierają jod oraz selen, czyli składniki ważne dla pracy tarczycy oraz ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym. Dodatek imbiru oraz czosnku wprowadza związki bioaktywne, które wykazują działanie przeciwbakteryjne, ale też tego typu składniki usprawniają trawienie. W niektórych wersjach farsz opiera się jedynie na warzywach, takich jak kapusta pekińska i grzyby, więc danie zawiera więcej błonnika i mniej tłuszczu, a to z kolei wpływa na strawność oraz przekłada się na mniejszą kaloryczność.

Cienkie płaty ciasta używane do wontonów mają zwykle grubość zaledwie około milimetra, dlatego błyskawicznie miękną podczas obróbki i nie tłamszą farszu. Dzięki takiej strukturze danie jest lżejsze niż klasyczne pierogi z grubszym ciastem, ponieważ nadzienia jest znacznie więcej niż ciasta. Niższa zawartość skrobi oznacza niższy ładunek glikemiczny, a to z kolei przekłada się na przyjemniejszy poziom glukozy po posiłku. Cienkie ciasto jest delikatne i mniej zbite, więc automatycznie takie danie wydaje się lżejsze.

Sposób przygotowania wontonów mocno zmienia ich wartość energetyczną oraz to, jak organizm sobie z nimi radzi. Gotowanie w wodzie lub na parze nie wymaga dodatkowego tłuszczu, dlatego taka wersja ma niższą kaloryczność i zwykle jest lepiej przyjmowana przez układ trawienny. Podczas smażenia wontony chłoną sporo tłuszczu ze względu na cienkie ciasto, więc robią się bardziej kaloryczne i dla wielu osób są zdecydowanie za ciężkie. Ważna jest także temperatura oraz czas obróbki, ponieważ zbyt długie smażenie prowadzi do powstawania związków utlenionych, które nie są zbyt przyjazne dla organizmu. Warto więc wybierać krótką obróbkę cieplną oraz umiarkowaną ilość tłuszczu, aby zachować lekkość tego dania.

Wontony dobrze wpisują się we współczesną dietę, ponieważ łatwo kontrolować ich skład oraz wielkość porcji, a to daje szansę na dopasowanie ich do różnych potrzeb żywieniowych. Jedna sztuka ma niewielką objętość i powtarzalną kaloryczność, dlatego łatwo kontrolować ilość spożytej kaloryczności. Farsz może bazować na mięsie, rybach lub warzywach, przez co zawartość białka, tłuszczu oraz błonnika jest mocno zmienna. Wiele też zależy od proporcji składników, ponieważ większa ilość warzyw obniża kaloryczność posiłku w przeliczeniu na 100 gramów. Wontony dobrze wypadają w połączeniu z lekkim bulionem, ponieważ można się nimi wtedy lepiej najeść.

Przy gotowych wontonach warto dokładnie sprawdzić skład, ponieważ różnice między produktami są duże i często ciężkie do dostrzeżenia. W pierwszej kolejności liczy się zawartość mięsa lub krewetek, ponieważ w tańszych wersjach jest ona niska. Reszta to oczywiście skrobia, woda oraz niezbyt jasne dodatki. Warto zwrócić uwagę na ilość soli, która w takich produktach z łatwością przekracza zalecenia dla jednego posiłku. Ważna jest także obecność wzmacniaczy smaku, takich jak glutaminian sodu, który zwiększa smakowitość produktu, ale jego wpływ na apetyt nie jest jednoznacznie potwierdzony. Najlepsze są produkty z krótszym składem, z mocno nakreślonym poziomem głównych składników oraz bez nadmiaru niepotrzebnych dodatków.

Wontony doskonale pokazują, że niewielkie danie może mieć złożony skład, ciekawą historię oraz różne oblicza w zależności od farszu i sposobu przygotowania. To właśnie dlatego warto patrzeć na nie nie tylko przez pryzmat smaku, ale też jakości składników oraz formy podania.