Sąsiadka przywiozła ten przepis z Niemiec. Już nie robię schabu inaczej

Kassler to wędzona i zapeklowana wieprzowina, której używa się do przygotowania najróżniejszych dań. Najpopularniejsza jest potrawa z kapustą kiszoną z odrobiną wina. Przepis na taki kassler przywiozła moja sąsiadka, która była na wycieczce w Niemczech. Od tej pory schab przygotowuje tylko w taki sposób.

Ważna zasada jest taka, by wędzonki przed pieczeniem nie parzyć. Możemy przez to sprawić, że mięso będzie suche, a tego chcemy uniknąć. Wystarczy tylko mięso peklowane i wędzone, ono sprawia, że potrawa smakuje i pachnie nieziemsko. Całość dopełnia kapusta kiszona (idealnie, jeśli jest swojska, bo taka wspaniale wpływa na aromat dania, a do tego jest zdrowsza niż ta, którą kupujemy w sklepach). Koniecznie trzeba też dodać trochę wina lub cydru.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Potrzebne składniki:

• około 600 g wędzonej wieprzowiny (na przykład schab),
• 0,7-0,8 kg kiszonej kapusty,
• kwaśne jabłko,
• 120 ml wina lub cydru,
• 3 listki laurowe,
• rękaw lub torebki do pieczenia.

Sos musztardowy:

• 2 łyżki masła,
• łyżka mąki,
• 2 szklanki bulionu,
• 3-4 łyżki musztardy,
• 1/2 małej cebuli,
• starty ząbek czosnku,
• pieprz i sól do smaku.

Sposób wykonania:

1. Na początku rozgrzewam piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Torebkę do pieczenia wkładam do naczynia żaroodpornego, a na jej dnie układam kapustę kiszoną, a także listki laurowe oraz obrane i pokrojone jabłka. Wkłada również schab. Dolewam wina.
2. Zawiązuje rękaw i robię w niej kilka nakłuć. Dzięki temu nadmiar pary wodnej szybko się uwolni.
3. Wstawiam naczynie z torbą i piekę przez 45-60 minut. Po tym czasie wyciągam naczynie, a torbę przecinam.
4. Kassler kroję w plastry i układam je wraz z kapustą na półmisku.
5. W międzyczasie przygotowuję sos musztardowy. Podgrzewam bulion, a na patelni rozpuszczam masło. Dodaję do niego mąkę i szybko mieszam. Kiedy obydwa składniki się dobrze połączą, dolewam do nich bulion. Gotuję sos na wolnym ogniu i mieszam. Gdy już będzie wystarczająco gęsty, dodaję musztardę, drobno pokrojoną cebulę, sól, pieprz oraz starty czosnek.
6. Mięso polewam sosem i podaję.