Sąsiadka przywiozła z Niemiec przepis na ten schab. Już nie robię go inaczej

Soczysty, kruchy i pełen aromatu schab szykuję z przepisu sąsiadki, która to zajadała się właśnie takim specjałem w Niemczech. Tam bowiem można zjeść kassler, czyli wieprzowinę przygotowaną podobnie do naszego baleronu. Przepis jest warty polecenia.

Kassler pochodzi z kuchni niemieckiej i jest niczym innym jak zapeklowaną i lekko podwędzaną wieprzowiną, którą można piec, gotować lub smażyć. Najczęściej stosowanymi kawałkami są karkówki i schaby wieprzowe, chociaż można wykorzystać także żeberka, łopatki i boczki.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Kassler, czyli wędzona i zapeklowana wieprzowina, stanowi podstawę wielu wyśmienitych potraw. Największą popularnością cieszy się danie z kiszoną kapustą i odrobiną wina. Ten wyjątkowy przepis przywiozła moja sąsiadka z wycieczki do Niemiec, co sprawiło, że od tego czasu schab przygotowuje właśnie w ten sposób.

Istotnym elementem w przygotowaniu kasslera jest unikanie parzenia mięsa przed pieczeniem. Dzięki temu mięso zachowuje swoją soczystość i nie jest suche. Peklowane i wędzone mięso zapewnia wyjątkowy smak i aromat. Kluczowym składnikiem jest kiszona kapusta, najlepiej domowa, która nie tylko wzbogaca smak potrawy, ale jest też zdrowsza od sklepowych odpowiedników. Ważnym dodatkiem jest także trochę wina lub cydru.

Składniki:

• 600 g wędzonej wieprzowiny (na przykład schab),
• 800 g kiszonej kapusty,
• 1 kwaśne jabłko,
• 120 ml wina lub cydru,
• 3 listki laurowe,
• rękaw lub torebki do pieczenia.

Sos musztardowy:

• 2 łyżki masła,
• łyżka mąki,
• 2 szklanki bulionu,
• 3-4 łyżki musztardy,
• 1/2 małej cebuli,
• starty ząbek czosnku,
• pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Kapustę kiszoną posiekaj, możesz też ewentualnie ją przepłukać, jeśli jest zbyt kwaśna.
2. Jabłka umyj i pokrój w większą kostkę.
3. Do torebki do pieczenia włóż kapustę kiszoną, następnie liście laurowe i pokrojone jabłka. Na końcu włóż schab i zalej całość winem.
4. Rękaw do pieczenia zawiń i zrób w nim kilka nakłuć.
5. Rękaw do pieczenia włóż do naczynia żaroodpornego. Piecz całość 45-60 minut w 200 st.C.
6. Po tym wyjmij naczynie z piekarnika, a rękaw do pieczenia natnij i wyjmij z niego kassler.
7. Mięso pokrój w plastry i razem z kapustą ułóż na półmisku.
8. Przygotuj sos musztardowy. Bulion podgrzej, a na patelni rozpuść masło. Następnie dodaj do masła mąkę i szybko wymieszaj. Kiedy składniki się dobrze połączą, dolej bulion i gotuj całość na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Gdy sos będzie wystarczająco gęsty, dodaj musztardę, drobno pokrojoną cebulę, sól, pieprz oraz starty czosnek.
9. Kassler polej sosem i podaj z ziemniakami.