Schab po meksykańsku to szybki pomysł na obiad. Dlatego często robię go w poniedziałki

Sos, składający się z charakterystycznych dla kuchni meksykańskiej warzyw, które często spotykamy w taco czy burrito, doskonale komponuje się także z mięsem schabowym. Lekko ostry i pełen warzyw pomidorowy sos jest banalnie prosty w przygotowaniu, a równocześnie podkręca smak obiadu i nadaje mięsu zupełnie nowy charakter.

W tym daniu schab podajesz w plastrach, lekko rozbitych tłuczkiem, jak na kotlety, ale nie panierujesz go, a zamiast tego obtaczasz w pełnym warzyw sosie. Warto dodać do niego ananas, który może na pierwszy rzut oka wydawać się kontrowersyjny, ale po spróbowaniu zrozumiesz, że ta słodka nuta idealnie dopełnia się z reszta dania.

Najpierw podsmażasz go na patelni, żeby złapał smak, a potem dusisz razem z warzywami w pomidorowym sosie. Duża ilość warzyw sprawia, że danie jest zdrowsze i pozwala na poszalenie z dodatkami – możesz dorzucić podsmażone pieczarki, suszone pomidory albo kolendrę. To też świetna okazja, by podać warzywa w mniej oczywistej formie – nie jako surówkę obok mięsa, ale jako pełnoprawną część dania, która gra tu główną rolę razem z sosem.

Składniki:

• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 5 plastrów schabu bez kości,
• 1 puszka pomidorów,
• 1 puszka ananasa,
• 1 puszka czerwonej fasoli,
• pół puszki kukurydzy,
• 1 papryka,
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 150 g mrożonej fasolki szparagowej,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• przyprawa meksykańska do mięsa,
• szczypta ostrej papryki,
• szczypta słodkiej papryki,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• szczypta soli,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Rozbij plastry schabu tłuczkiem i oprósz przyprawą meksykańską.
2. Obsmaż mięso na rozgrzanym oleju z obu stron, a następnie przełóż je do dużego garnka.
3. Cebulę pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj, podsmaż i dodaj do mięsa.
4. Zalej wszystko bulionem warzywnym, dodaj pomidory z puszki i duś pod przykryciem przez 30–40 minut na małym ogniu, aż schab będzie miękki.
5. W międzyczasie paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski.
6. Ananasa odsącz i pokrój na mniejsze kawałki.
7. Fasolę czerwoną i kukurydzę odsącz z zalewy.
8. Mrożoną fasolkę szparagową zalej wrzątkiem i gotuj przez około 5 minut, następnie odcedź.
9. Wszystkie przygotowane warzywa dodaj do garnka razem z koncentratem pomidorowym.
10. Całość dopraw szczyptą soli, pieprzu i słodkiej papryki.
11. Gotuj jeszcze około 10 minut, aż wszystkie smaki się połączą, a warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
12. Jedz z ulubionymi dodatkami, na przykład upieczonymi ziemniakami.