Schab z pończochy zawładnął moją kuchnią. Sklepowe wędliny mogą się przy nim schować

Przygotowanie domowych wyrobów mięsnych to, moim zdaniem, prawdziwy strzał w dziesiątkę. Chyba wszyscy wiemy, co potrafi znajdować się w tych, które kupuje się w sklepie. I nie, nie chodzi jedynie o tanią, paczkowaną wędlinę. Mięso na wagę też potrafi zawierać skład, jakiego raczej nie życzylibyśmy sobie we własnych żołądkach. Te casus poruszała już nawet Katarzyna Bosacka.

Przepis na schab z pończochy jest, rzecz jasna, bardzo prosty. Ta wędlina praktycznie robi się sama, ale nie ulega wątpliwości, że nie jest to żaden fast food. Mięso musi przez jakiś czas dojrzewać — tak, żeby uzyskać smak i wrażenie wędzenia. Do peklowania posłuży ci m.in. tytułowa pończocha, która zastępuje w tym przypadku siatkę wędliniarską. Powodzenia!

Składniki:

• 1,5 kg schabu bez kości,
• cukier,
• sól,
• słodka i ostra papryka,
• czosnek suszony,
• oregano lub majeranek

Dodatkowo: pończocha lub podkolanówka.

1. Schab umyj, oczyść i osusz. Przełóż do naczynia i oprósz obficie cukrem. Użyj mniej więcej 1,5 szklanki tej słodkiej przyprawy. Wklep cukier w mięso i wstaw całość do lodówki na 48 godzin. Pamiętaj o tym, żeby regularnie wylewać z naczynia zebraną w środku wodę.
2. Po tym czasie po raz kolejny umyj i osusz schab. Przełóż do czystego naczynia i powtórz poprzednią czynność, tym razem używając 1,5 szklanki soli. Widzimy się za kolejne 48 godzin.
3. Teraz wyjmij schab, umyj go, osusz i natrzyj mieszanką przypraw: papryki, czosnku, oregano. Wstaw do czystego naczynia i z powrotem do lodówki. Niech spędzi tam 36 godzin.
4. Zamarynowane mięso osusz i przełóż do pończochy. Powieś ją w suchym, przewiewnym miejscu i w taki sposób, żeby schab zwisał swobodnie i niczego nie dotykał.
5. Po 6-7 dniach schab powinien być już dobry. Pamiętaj, żeby przed zjedzeniem "zbadać" jego zapach i konsystencję. Muszą być bez zarzutów, żeby podać domową wędlinę członkom rodziny!