Schabowy nie ma z nim szans. Uchodzi za najsmaczniejsze mięso na świecie

Najbardziej lubię dania, które robią wrażenie bez wymyślnych technik. Kontosouvli idealnie wpisuje się w ten schemat: wystarczy dobrej jakości karkówka lub łopatka, oliwa, cytryna i garść aromatycznych przypraw.

W klasycznej wersji duże kawałki wieprzowiny trafiają na metalowy szpikulec i powoli obracają się nad żarem. Mięso często przeplata się cebulą oraz papryką, a na talerz podaje z pitą, tzatziki i sałatką w greckim stylu.

Do tego dania nie wybieram chudego schabu. Karkówka ma delikatne przerosty tłuszczu, które podczas pieczenia wytapiają się i chronią mięso przed wyschnięciem. Dzięki temu kontosouvli można kroić w grube plastry lub większe kawałki, a każdy z nich pozostaje miękki i pełen smaku.

W marynacie nie pomijaj soku z cytryny. Jej kwas delikatnie wpływa na powierzchnię mięsa, a jednocześnie świetnie przełamuje tłustość wieprzowiny. Oregano, czosnek i słodka papryka budują charakterystyczny, śródziemnomorski aromat. Kontosouvli tradycyjnie przyrządza się z dużych kawałków marynowanego mięsa, pieczonych wolno na rożnie.

Mięso zamarynuj najlepiej wieczorem i zostaw w lodówce na całą noc. Piecz je najpierw pod przykryciem, a na końcu odkryj naczynie – wtedy kontosouvli dostanie rumianą, lekko chrupiącą skórkę.

Składniki:

• 1,5 kg karkówki wieprzowej,
• 150 g cebuli,
• 150 g czerwonej papryki,
• 60 ml oliwy,
• 50 ml soku z cytryny,
• 20 g czosnku,
• 10 g suszonego oregano,
• 8 g słodkiej papryki,
• 5 g soli,
• 3 g pieprzu,
• 2 g suszonego tymianku,
• 2 g suszonego rozmarynu.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój karkówkę na duże, równe kawałki o boku około 4–5 cm.
2. Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, przeciśniętym czosnkiem, oregano, papryką, tymiankiem, rozmarynem, solą i pieprzem.
3. Połącz mięso z marynatą, przykryj naczynie i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
4. Pokrój cebulę i paprykę na duże kawałki.
5. Nabijaj mięso na długie metalowe szpikulce, przeplatając je cebulą oraz papryką.
6. Ułóż szpikulce w dużym naczyniu żaroodpornym, przykryj je folią aluminiową i piecz przez 90 minut w temperaturze 170°C.
7. Zdejmij folię, zwiększ temperaturę do 210°C i piecz jeszcze przez 20–25 minut, aż mięso wyraźnie się zarumieni.
8. Odczekaj 10 minut przed krojeniem, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie.

Kontosouvli podaj na dużym półmisku, posypane dodatkową porcją oregano. Dobrze pasują do niego pita, pieczone ziemniaki, tzatziki oraz podsmażony szpinak albo duszona zielenina z czosnkiem.