Ścieram i dodaję do młodej kapusty na ciepło. Świetnie podkreśla smak

Jabłko często pojawia się jako dodatek do kapusty modrej, która jest nieodłącznym elementem zestawu z roladą i kluskami śląskimi. Niektórzy dodają również żurawinę, przyprawy korzenne i lampkę czerwonego wina, aby kapusta nabrała wręcz deserowego charakteru. Może nie wszystkie te składniki sprawdzają się w przypadku młodej kapusty, ale jabłko wyjątkowo korzystnie wpływa na smak, a podczas gotowania rozpada się na smakowity mus, przyjemnie zagęszczając potrawę.

Starte jabłko nie tylko podbija walory smakowe duszonej kapusty, ale również realnie wspiera układ pokarmowy. Kwas jabłkowy pełni rolę naturalnego stabilizatora – dzięki niemu kapusta zyskuje bardziej wyrazisty smak i zachowuje swój apetyczny, żywozielony kolor. Dodatkowo, zawarte w owocach pektyny pomagają regulować rytm wypróżnień i wspomagają rozwój korzystnej mikroflory jelitowej. W odróżnieniu od starszych główek, młoda kapusta nie potrzebuje długiej obróbki termicznej, co przekłada się na wyższą wartość odżywczą. Do kapusty z jabłkiem dodaj porcję prawdziwego masła, aby osiągnąć aksamitną konsystencję i zwiększyć przyswajalność witaminy K.

Dodatek soli pozostaw na sam koniec gotowania. W ten sposób kapusta zachowa większą chrupkość i pełnię aromatu.

Składniki:

• 1 duża główka młodej kapusty,
• 1 duże jabłko,
• 60 g masła,
• 1 cebula,
• 100 ml bulionu warzywnego,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• pół pęczka świeżego koperku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Usuń wierzchnie, uszkodzone liście z kapusty. Pokrój ją na ćwiartki, a następnie poszatkuj w nierówne paski.
2. W dużym garnku roztop 2 łyżki masła. Zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę.
3. Po chwili dodaj poszatkowaną kapustę i podsmażaj przez kilka minut. Często mieszaj do czasu, aż warzywo zmięknie i zmniejszy swoją objętość.
4. Wtedy wlej bulion warzywny, przykryj garnek i duś kapustę na małym ogniu przez około 10 minut.
5. Zetrzyj jabłko na tarce o grubych oczkach (bez gniazd nasiennych) i od razu dodaj je do garnka. Skrop sokiem z cytryny, dodaj pozostałe masło i wymieszaj.
6. Podgrzewaj bez pokrywki przez kolejne 5 minut – w tym czasie odparuje nadmiar wody.
7. Na koniec dorzuć posiekany koperek. Dopraw solą i pieprzem według własnego gustu.