Ścieram na tarce i dodaję do sałatki. Jest smaczniejsza i dużo zdrowsza
Surowy kalafior być może nie brzmi najbardziej apetycznie na świecie, ale starty na drobno i dodany do sałatki sprawdza się wybornie. Jest świetnym i jednocześnie nieoczywistym składnikiem, który nie tylko sprawia, że sałatka staje się przyjemnie chrupiąca, ale dodatkowo wzbogaca ją o cenne witaminy i minerały.
Kalafior to warzywo, które niemal zawsze poddajemy obróbce termicznej. Gotujemy go, rzadziej pieczemy, ale raczej nie jemy na surowo. W tym przepisie jednak robimy wyjątek.
Surowy kalafior należy bardzo drobno zetrzeć, aby jego konsystencja nie przeszkadzała w jedzeniu - zbyt duże kawałki mogą okazać się twarde i dla niektórych niezbyt przyjemne. To nie tylko oszczędność czasu, który musielibyśmy poświęcić na gotowanie czy pieczenie, ale także sposób na zachowanie jak największej ilości wartości odżywczych.
Batatowe kopytka w śmietankowym sosie z rukolą. Na talerzu nie zostanie po nich ślad
Czy kalafior jest zdrowy?
Surowy kalafior zachowuje więcej witaminy C, ponieważ jest ona wrażliwa na wysoką temperaturę i łatwo ulega rozkładowi podczas gotowania, szczególnie w dużej ilości wody. Nie dotyczy to zresztą wyłącznie witaminy C; podobnie jest z błonnikiem, który w surowej formie lepiej wspiera pracę jelit i daje większe uczucie sytości.
Nie każdy jednak powinien zajadać się taką sałatką bez opamiętania. Surowy kalafior zawiera związki siarkowe oraz trudniej strawne włókna, które u części osób mogą powodować wzdęcia lub uczucie ciężkości. W takim przypadku bardzo drobne starcie kalafiora lub krótkie blanszowanie (1-2 minuty we wrzątku, a następnie szybkie schłodzenie) sprawia, że warzywo staje się łagodniejsze dla układu trawiennego, a jednocześnie nadal zachowuje większość wartości odżywczych.
Przepis na sałatkę z surowym kalafiorem
Składniki na sałatkę:
- 600 g kalafiora,
- 240 g ciecierzycy z puszki (odsączonej),
- 200 g pomidorków koktajlowych,
- 1świeży ogórek,
- 50 g rukoli,
- pół pęczka natki pietruszki.
Składniki na sos:
- 70 g majonezu,
- 70 g jogurtu naturalnego,
- 30 ml soku z cytryny,
- 20 g syropu z agawy lub płynnego miodu,
- kilka gałązek świeżego koperku,
- 2 ząbki czosnku,
- około pół łyżeczki oregano,
- szczypta pieprzu ziołowego,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Oczyść kalafiora, podziel go na różyczki i zetrzyj na tarce.
- Umyj ogórka i pokrój go w półplasterki, a umyte pomidorki przekrój na połówki.
- Dokładnie odsącz ciecierzycę.
- Opłucz i osusz rukolę, natkę pietruszki oraz koperek.
- Drobno posiekaj zioła.
- Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę.
- W osobnej miseczce dokładnie wymieszaj majonez, jogurt, sok z cytryny, syrop z agawy lub miód, czosnek, koperek, oregano, pieprz ziołowy i sól.
- Przełóż starty kalafior, ogórka, pomidorki, natkę pietruszki, ciecierzycę i rukolę do dużej miski.
- Polej całość sosem i bardzo dokładnie wymieszaj. Smacznego!
