Klasyczne kotlety mielone można przygotować na wiele sposobów, ale czasem wystarczy jeden niepozorny dodatek, by całkowicie odmienić ich smak. Tarty seler korzeniowy sprawia, że mięso pozostaje soczyste, a kotlety zyskują delikatny, lekko korzenny aromat. To prosty patent, który warto wypróbować przy najbliższym obiedzie.
WIDEOMielone z warzywami z piekarnika. Lżejsza wersja kotletów
Dlaczego warto dodać seler do mielonych?
Seler korzeniowy zawiera dużo wody, dlatego podczas smażenia oddaje wilgoć do masy mięsnej i pomaga zachować soczystość kotletów. Jego charakterystyczny aromat jest wyczuwalny, ale nie dominuje – subtelnie podkreśla smak mięsa i pozostałych przypraw. Dodatkowo wzbogaca danie o błonnik, potas oraz witaminę C, choć część tej ostatniej ulega zmniejszeniu podczas obróbki cieplnej. Wystarczy niewielka ilość, aby uzyskać zauważalny efekt.
Przepis na kotlety mielone z tartym selerem
Seler zetrzyj na drobnych oczkach tarki i dodaj go do masy tuż przed wyrabianiem. Dzięki temu równomiernie połączy się z mięsem i nie zdominuje jego smaku.
Składniki
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego,
- 70 g tartego selera korzeniowego,
- 1 jajko,
- 1 czerstwa kajzerka,
- 80 ml mleka,
- 1 mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki bułki tartej,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1 łyżeczka soli,
- 3 łyżki oleju do smażenia.
Sposób przygotowania
- Namocz kajzerkę w mleku, a następnie dokładnie ją odciśnij.
- Zetrzyj seler na drobnych oczkach tarki, a cebulę drobno posiekaj lub zetrzyj.
- Przeciśnij czosnek przez praskę i przełóż wszystkie składniki do miski z mięsem.
- Dodaj jajko, bułkę tartą, majeranek, sól i pieprz.
- Wyrób masę przez kilka minut, aż stanie się jednolita i dobrze związana.
- Uformuj kotlety i obtocz je delikatnie w bułce tartej, jeśli lubisz bardziej chrupiącą skórkę.
- Smaż na rozgrzanym oleju po 4–5 minut z każdej strony, aż będą rumiane i całkowicie usmażone w środku.
Takie mielone świetnie smakują z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty, ale równie dobrze pasują do puree z selera lub pieczonych warzyw. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty aromat, do masy możesz dodać również odrobinę świeżego tymianku albo natki pietruszki.
