Ścieram ziemniaki i wsypuję dużą szczyptę. Placki zyskują ładny, złocisty kolor
Chrupiące, rumiane i apetyczne, takie właśnie powinny być placki ziemniaczane. A jednak często wychodzą blade albo sine, zanim jeszcze trafią na talerz. Jest na szczęście prosty trik, który poprawia ich kolor już na etapie tarcia ziemniaków. Placki dzięki temu zyskują złocisty odcień w bardzo prosty sposób.
Placki ziemniaczane to klasyk uwielbiany przez wielu. Jedni zjadają je na słono, inni na słodko, z gulaszem albo tylko ze śmietaną. Niezależnie od dodatków jedno jest pewne: powinny wyglądać zachęcająco.
Niestety starte ziemniaki szybko ciemnieją, a podczas smażenia kolor często robi się siny. Właśnie dlatego coraz więcej osób sięga po prosty dodatek, który poprawia wygląd potrawy bez wpływu na jej strukturę. Placki ziemniaczane z kurkumą to przykład drobnej zmiany, która daje wyraźny efekt wizualny.
Złociste placuszki z nutą pomarańczy. Znikają z talerzy w mgnieniu oka
Placki ziemniaczane z kurkumą to sposób na złocisty kolor
Kurkuma zawiera naturalny barwnik kurkuminę, która (dodana w bardzo małych ilościach) intensywnie zabarwia potrawy. W przeciwieństwie do przypraw, takich jak papryka czy curry nie dominuje smakiem, a jej lekko ziemisty aromat w plackach ziemniaczanych jest praktycznie niewyczuwalny.
Co ważne, kurkuma nie tylko nadaje masie apetyczny, żółto-złoty kolor, ale też stabilizuje barwę podczas smażenia. Dzięki temu placki nie szarzeją na patelni i po zdjęciu z ognia nadal wyglądają atrakcyjnie. Wystarczy naprawdę duża szczypta – więcej nie znaczy lepiej, bo można uzyskać efekt nienaturalnie żółty.
Inny sposób na złociste placki ziemniaczane
Problemem placków bywa także nadmierne wchłanianie tłuszczu. Zbyt duża ilość oleju sprawia, że tracą chrupkość i zamiast złocistego koloru robią się ciężkie oraz blade. Można temu łatwo zapobiec.
Do masy ziemniaczanej wystarczy dodać około jednej łyżki kwaśnego składnika – octu lub soku z cytryny. Taki dodatek ogranicza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia. Efekt? Placki ziemniaczane z kurkumą są nie tylko bardziej chrupiące, ale też równomiernie rumiane i zdecydowanie lżejsze.
Placki ziemniaczane z kurkumą
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- jajko,
- 2-3 łyżki mąki pszennej,
- 1-2 łyżki kwaśnej śmietany,
- duża szczypta kurkumy,
- duża szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- sól do smaku,
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu (opcjonalnie),
- olej roślinny do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, szybko opłucz w zimnej wodzie i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Od razu dodaj mąkę, jajko, 1-2 łyżki kwaśnej śmietany, sporą szczyptę pieprzu oraz kurkumę.
- Całość dopraw solą i dokładnie wymieszaj.
- Jeśli chcesz, by placki wchłaniały mniej tłuszczu i były bardziej chrupiące, dodaj do masy około jednej łyżki soku z cytryny lub octu.
- Smaż na dobrze rozgrzanym oleju, na średnim ogniu, aż uzyskają równomierny, złocisty kolor z obu stron.
- Nie dociskaj ich łopatką.
