Placki ziemniaczane jak u babci. Są obłędnie chrupiące dzięki jednemu składnikowi i nie piją tłuszczu

Wiele osób do ciasta na placki ziemniaczane dodaje mąkę pszenną, co tylko psuje ich konsystencję. Taka mąka sprawia, że składniki szybko łączą się w spójną masę, ale po usmażeniu placki ziemniaczane bardziej przypominają naleśniki niż potrawę, która nie daje ci spać po nocach. Rozwiązanie masz na wyciągnięcie ręki – wystarczy zastąpić mąkę pszenną skrobią, aby oczekiwania spotkały się z rzeczywistością.

Ziemniaki, zwłaszcza typu C (a takie są najlepsze na placki), zawierają dużo naturalnej skrobi, która często ucieka do zlewu, gdy odciskasz je z nadmiaru wody. Jednak jest prosty sposób na to, aby uratować skrobię. Starte ziemniaki umieść na drobnym sitku lub na gazie i odciśnij je nad miską. Po chwili na dnie zbierze się biała masa – to jest skrobia. Wylej wodę, a skrobię wymieszaj z ziemniakami. Dodaj jeszcze 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Placki podawaj ze śmietaną lub jogurtem, prostym sosem pieczarkowym i sałatką – albo na bogato: z gulaszem węgierskim lub gulaszem z łopatki od Tomasza Strzelczyka.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• połówka cebuli,
• 1 jajko,
• 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• szczypta soli i pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Przełóż na sitko lub gazę i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Pod spodem połóż miskę. Po chwili na dnie zbierze się skrobia. Ostrożnie wylej wodę, a skrobię pozostaw.
2. Do skrobi daj odciśnięte ziemniaki, a także cebulę startą na miazgę, 1 jajko, sól, pieprz i jeszcze 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej. Dokładnie wymieszaj.
3. Na patelni rozgrzej większą warstwę oleju. Kładź łyżką placki i smaż na rumiany kolor z jednej i drugiej strony.