Strzelczyk pokazał, jak zrobić sycące i rozgrzewające danie jednogarnkowe. Na andrzejki ugotuję cały gar

Jeśli szukasz na andrzejki rozgrzewającej potrawy, którą można podać prosto z garnka, łopatka po zbójnicku od Tomasza Strzelczyka będzie strzałem w dziesiątkę. Osoby, które cenią kuchnię staropolską, odnajdą w tym daniu swoje ulubione smaki. Kucharz sięga po mięso, w którym nie brak tłustych fragmentów, a to dzięki nim gulasz jest tak głęboki i esencjonalny.

W łopatce po zbójnicku nie może zabraknąć cebuli i czosnku, o czym kucharz mówi w zabawny sposób:

– Ja wiem, że niektórzy piszą w komentarzach: "Znowu Strzelczyk dał czosnek, znowu dał cebulę". Bo to jest polska kuchnia, na cebuli i czosnku stoi.

Zgodziłby się z tym również Robert Makłowicz, który wrzuciłby nawet trzy razy więcej cebuli, bo w wyniku długiego gotowania to ona buduje gęstość sosu. Strzelczyk nie potrzebuje aż tyle cebuli, ponieważ obtacza mięso w mące – tak, jak robiły to nasze mamy i babcie. Za to nie żałuje czosnku i zieleniny. Duży pęczek pietruszki dodaje do łopatki na sam koniec, już po wyjęciu jej z piekarnika.

Tomasz Strzelczyk używa dużej żeliwnej patelni, która jest odpowiednia zarówno do smażenia, jak i do zapiekania. Jeśli nie masz takiej, możesz najpierw usmażyć składniki na zwykłej dużej patelni, a potem przełożyć gulasz do naczynia żaroodpornego.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej,
• 1 duża cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 pory,
• 200 g pieczarek,
• 2 czerwone papryki,
• 250 ml wody,
• pół szklanki ketchupu,
• 2 łyżki musztardy,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 5 kiszonych ogórków,
• 1 łyżeczka czerwonej papryki,
• kilka liści laurowych,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku,
• pęczek natki pietruszki,
• mąka do oprószenia mięsa,
• smalec lub masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Łopatkę pokrój w grubą kostkę. Dopraw solą, pieprzem i mieloną słodką papryką. Wyrób mięso dłońmi. Dodaj mąkę i znowu przemieszaj.
2. Rozgrzej patelnię z dużą łyżką smalcu lub masła klarowanego. Mięso obsmaż partiami tak, aby kawałki zarumieniły się z każdej strony. Z powrotem umieść wszystkie kawałki mięsa na patelni.
3. Cebulę pokrój w pióra, posiekaj czosnek.
4. Do zarumienionego mięsa dodaj cebulę i przemieszaj. Smaż przez ok. 5 min.
5. Por obierz z zewnętrznych liści i pokrój w krążki.
6. Pieczarki pokrój w półplasterki.
7. Do składników na patelni dodaj czosnek, chwilę podsmaż, a potem dorzuć por i pieczarki.
8. Następie dodaj czerwoną paprykę pokrojoną w paski.
9. W osobnym naczyniu wymieszaj wodę z keczupem, musztardą, koncentratem pomidorowym, solą i świeżo roztartym czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj i zalej składniki na patelni.
10. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie.
11. Na koniec, gdy mięso i warzywa są już miękkie, dodaj ogórki kiszone, pokrojone na dość grube kawałki.
12. Naczynie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 45 minut (bez przykrycia).
13. Wyjmij z piekarnika i wymieszaj z dużą ilością natki pietruszki. Podawaj z ulubionymi dodatkami.