Strzelczyk pokazał, jak zrobić sycące i rozgrzewające danie jednogarnkowe. Na andrzejki ugotuję cały gar
Kucharz pokazuje, jak w prosty sposób przygotować konkretne i pełne niuansów smakowych danie w staropolskim stylu. W dużym żeliwnym naczyniu lądują spore kawałki mięsa, które na końcu stają się idealnie kruche i delikatne. Jest też mnóstwo warzywnych dodatków.
Jeśli szukasz na andrzejki rozgrzewającej potrawy, którą można podać prosto z garnka, łopatka po zbójnicku od Tomasza Strzelczyka będzie strzałem w dziesiątkę. Osoby, które cenią kuchnię staropolską, odnajdą w tym daniu swoje ulubione smaki. Kucharz sięga po mięso, w którym nie brak tłustych fragmentów, a to dzięki nim gulasz jest tak głęboki i esencjonalny.
Obiad prosto z patelni. Kurczak w sosie pomidorowym z dodatkiem warzyw
Obowiązkowe składniki w gulaszu
W łopatce po zbójnicku nie może zabraknąć cebuli i czosnku, o czym kucharz mówi w zabawny sposób:
– Ja wiem, że niektórzy piszą w komentarzach: "Znowu Strzelczyk dał czosnek, znowu dał cebulę". Bo to jest polska kuchnia, na cebuli i czosnku stoi.
Zgodziłby się z tym również Robert Makłowicz, który wrzuciłby nawet trzy razy więcej cebuli, bo w wyniku długiego gotowania to ona buduje gęstość sosu. Strzelczyk nie potrzebuje aż tyle cebuli, ponieważ obtacza mięso w mące – tak, jak robiły to nasze mamy i babcie. Za to nie żałuje czosnku i zieleniny. Duży pęczek pietruszki dodaje do łopatki na sam koniec, już po wyjęciu jej z piekarnika.
Łopatka po zbójnicku z przepisu Tomasza Strzelczyka
Tomasz Strzelczyk używa dużej żeliwnej patelni, która jest odpowiednia zarówno do smażenia, jak i do zapiekania. Jeśli nie masz takiej, możesz najpierw usmażyć składniki na zwykłej dużej patelni, a potem przełożyć gulasz do naczynia żaroodpornego.
Składniki:
- 1 kg łopatki wieprzowej,
- 1 duża cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 pory,
- 200 g pieczarek,
- 2 czerwone papryki,
- 250 ml wody,
- pół szklanki ketchupu,
- 2 łyżki musztardy,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 5 kiszonych ogórków,
- 1 łyżeczka czerwonej papryki,
- kilka liści laurowych,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku,
- pęczek natki pietruszki,
- mąka do oprószenia mięsa,
- smalec lub masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Łopatkę pokrój w grubą kostkę. Dopraw solą, pieprzem i mieloną słodką papryką. Wyrób mięso dłońmi. Dodaj mąkę i znowu przemieszaj.
- Rozgrzej patelnię z dużą łyżką smalcu lub masła klarowanego. Mięso obsmaż partiami tak, aby kawałki zarumieniły się z każdej strony. Z powrotem umieść wszystkie kawałki mięsa na patelni.
- Cebulę pokrój w pióra, posiekaj czosnek.
- Do zarumienionego mięsa dodaj cebulę i przemieszaj. Smaż przez ok. 5 min.
- Por obierz z zewnętrznych liści i pokrój w krążki.
- Pieczarki pokrój w półplasterki.
- Do składników na patelni dodaj czosnek, chwilę podsmaż, a potem dorzuć por i pieczarki.
- Następie dodaj czerwoną paprykę pokrojoną w paski.
- W osobnym naczyniu wymieszaj wodę z keczupem, musztardą, koncentratem pomidorowym, solą i świeżo roztartym czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj i zalej składniki na patelni.
- Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie.
- Na koniec, gdy mięso i warzywa są już miękkie, dodaj ogórki kiszone, pokrojone na dość grube kawałki.
- Naczynie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 45 minut (bez przykrycia).
- Wyjmij z piekarnika i wymieszaj z dużą ilością natki pietruszki. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
