Rozgrzewające curry w 30 minut. Pieczarki smażę na złoto i dodaję na koniec do sosu

Pod nazwą curry kryje się wiele różnych potraw i składników. Również pasty, które są dostępne w słoikach występują w trzech różnych kolorach: zielona, czerwona i żółta. I nie daj się zmylić – najostrzejsza jest zielona, a najłagodniejsza żółta. Lubię wyraziste, ale zbalansowane smaki, więc zazwyczaj wybieram czerwoną pastę. Dodatki przesmażam osobno na maśle klarowanym. Świetnie podkręcają kremowość sosu.

Delikatne umyj je pod bieżącą wodą, a następnie osusz na ręczniku papierowym. Pieczarki na patelni nie mogą być mokre. Już same w sobie zawierają dużo wody, a chcemy, żeby się usmażyły na złoto, a nie ugotowały jak w zupie. Najlepiej wybierz małe, których nie trzeba kroić i wrzuć je na suchą i rozgrzaną patelnię bez obierania. Dodaj 1–2 łyżki masła klarowanego i odrobinę soku z cytryny. Dopiero, gdy będą już ładnie obsmażone, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Filety z kurczaka możesz zamienić na tofu. Wcześniej pokrój je w kostkę i zamarynuj w sosie sojowym. Przed wrzuceniem na patelnię obtocz w mące ziemniaczanej, a będzie miało przyjemnie chrupiącą skórkę.

Składniki:

• 1 cebula,
• 5 ząbków czosnku,
• 1 papryczka chili,
• 2 cm korzenia imbiru,
• 50 g pasty curry (u mnie czerwone),
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 250 g pieczarek,
• 2 piersi kurczaka,
• masło klarowane do smażenia,
• sól, pieprz, mielona papryka według uznania,
• dodatki: sok z połówki limonki, natka kolendry do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę posiekaj w pióra i zeszklij na głębokiej patelni z łyżką masła klarowanego. Dodaj drobno posiekany czosnek, papryczkę chili i starty korzeń imbiru. Dołóż także 2 duże łyżki pasty curry, dokładnie wymieszaj.
2. Zalej składniki na patelni bulionem warzywnym i gotuj na wolnym ogniu.
3. W tym czasie podsmaż na osobnej patelni kolejno pieczarki i kurczaka. Małe pieczarki możesz wrzucić w całości, większe pokrój w talarki. Smaż na patelni z roztopionym masłem klarowanym, skrop sokiem z cytryny, posól dopiero po usmażeniu. Gdy będą rumiane, przełóż je do sosu.
4. Teraz usmaż kurczaka pokrojonego w kostkę, doprawionego solą pieprzem i mieloną papryką, w razie potrzeby dodaj więcej masła. Gotowego kurczaka również dorzuć do sosu.
5. Dodaj mleko kokosowe i podgrzewaj na wolnym ogniu, cały czas mieszając aż do uzyskania spójnej konsystencji sosu.
6. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko. Już na talerzu skrop sokiem z limonki i posyp natką kolendry.