Tak należy smażyć placki ziemniaczane. Nie nasiąkają olejem i pozostają chrupiące
Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i obłędnie pyszne — takie właśnie powinny być idealne placki ziemniaczane. Niestety często wychodzą tłuste czy gumowate i od razu odbierają apetyt. Na szczęście łatwo temu zapobiec.
Placki ziemniaczane są jedną z flagowych potraw kuchni polskiej, a mimo to wiele osób popełnia błędy przy ich przygotowywaniu. Zamiast chrupiących, złocistych placków wychodzą tłuste, niedosmażone lub spalone, a do tego gumowate. Choć jest to prosta potrawa, niewymagająca wielu składników ani specjalnych umiejętności kulinarnych, lepiej zachować skupienie od początku do końca ich przyrządzania.
Przepis na idealne ciasto kruche. Z nim każda tarta będzie udana
Wybór ziemniaków na placki
Zacznij od odpowiedniego wyboru ziemniaków i ich przygotowania. Najlepiej sprawdzają się te mączyste, z uwagi na wysoką zawartość skrobi i niską wody - dzięki temu placki wychodzą chrupiące i nie chłoną nadmiaru oleju.
W pierwszej kolejności należy sięgać po ziemniaki typu C, ale dobrze sprawdzą się też odmiany B/C. Następnie ziemniaki obierz, umyj, osusz oraz zetrzyj na drobnych lub średnich oczkach i przejdź do kolejnych etapów gotowania.
Odsączanie tartych ziemniaków
Najważniejszym krokiem podczas przygotowywania placków ziemniaczanych jest odsączenie startej masy ziemniaczanej z nadmiaru wody. To kluczowy etap, ponieważ ziemniaki puszczają sok, który sprawia, że masa staje się rzadka, nawet jeśli dodasz spoiwo w postaci skrobi ziemniaczanej lub jajka.
Jeśli tego nie dopilnujesz placki będą się rozpadały na patelni, a zamiast smażyć się, będą gotować w tłuszczu i nasiąkać olejem. Aby najlepiej odsączyć ziemniaki z wody, umieść je w czystej ściereczce lub gazie, zawiąż jej końce i mocno wyciśnij, aż przestanie kapać woda. Dzięki temu masa stanie się gęsta i gotowa do smażenia.
Smażenie placków ziemniaczanych
Kolejnym krokiem jest połączenie składników i formowanie placków. Dodaj do masy skrobię ziemniaczaną, która poprawia konsystencję i pomaga uzyskać chrupkość, oraz jajko, dzięki któremu masa staje się zwarta i nie rozpada się podczas smażenia.
Pamiętaj, aby bardzo dobrze rozgrzać olej, bo w przeciwnym razie zostanie wchłonięty przez placki. Smaż je partiami, a gotowe odkładaj na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład śmietaną, sosem pieczarkowym lub gulaszem, i ciesz się pysznym, domowym obiadem.
