Kroję na paseczki i zalewam rosołem. W Austrii tak jedzą od lat

Rosół zwykle kończy się makaronem, prawda? Tyle że czasem człowiek ma ochotę na coś, co dalej pasuje do rosołu, ale daje inną strukturę i lepszą sytość. Właśnie tu wchodzą cienkie paski naleśników, czyli naleśnikowy makaron. Wywar zostaje taki sam, za to "wkładka" chłonie aromat, nie rozgotowuje się w sekundę i robi w talerzu przyjemną, sprężystą teksturę.

Cienkie naleśniki po pokrojeniu zachowują kształt, a po zalaniu gorącym bulionem robią się miękkie, ale nie rozpadają się jak drobny makaron. W rosole to działa świetnie, bo zupa jest klarowna i delikatna, więc każdy dodatek od razu czuć. Naleśnikowy makaron dodaje "ciała" bez ciężkości, a do tego fajnie zbiera smak z bulionu. Tylko pamiętaj: naleśniki mają być naprawdę cienkie, bo grube paski zrobią się kluchowate i odbiorą lekkość rosołu.

Ciasto powinno być rzadkie, a patelnia dobrze rozgrzana. Mleko daje smak, woda gazowana pomaga zrobić naleśnik lekki i sprężysty. Smaż krótko, bez przesuszania, bo potem przy zwijaniu będą pękać. Po ostudzeniu zwiń naleśnik ciasno jak rulon, a potem tnij w cienkie paseczki. Jeśli chcesz efekt "jak w restauracji", kroisz naprawdę cienko. Potem już tylko wrzucasz do talerza i zalewasz gorącym rosołem, bez gotowania tego w garnku, bo w garnku szybciej nasiąknie i straci teksturę.

Paski po dłuższym staniu robią się wilgotne i mniej sprężyste, więc najlepiej kroić je tuż przed podaniem. Jeśli robisz rosół na kilka dni, naleśniki trzymaj osobno w pudełku w lodówce, a krojone paski dodawaj na bieżąco do misek.

Składniki na rosół:

• 3 l wody,
• 750 g wołowiny z kością,
• 500 g kości szpikowych,
• 200 g marchewki,
• 100 g korzenia pietruszki,
• 100 g selera,
• 100 g jasnej części pora,
• 4 ząbki czosnku,
• 10 g soli,
• 2 g ziaren czarnego pieprzu,
• 2 szt. liścia laurowego,
• łyżeczka tymianku,
• 10 g natki pietruszki.

Składniki na naleśniki:

• 3 jajka,
• 80 g mąki pszennej,
• 125 ml mleka,
• 125 ml wody gazowanej,
• 3 g soli
• 10 g oleju do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso i kości włóż do garnka, zalej zimną wodą i podgrzewaj powoli. Zbieraj szumowiny. Dodaj sól, liść laurowy i pieprz.
2. Cebulę przekrój i opiecz na suchej patelni do ciemnobrązowego koloru, potem wrzuć do garnka.
3. Gotuj na małym ogniu przez około 3 godziny. Warzywa dodaj na ostatnie 30 minut, razem z czosnkiem i tymiankiem.
4. Przecedź rosół. Mięso oddziel od kości, pokrój drobniej i wrzuć z powrotem do czystego bulionu.
5. Zrób naleśniki. W misce połącz mąkę, jajka, mleko, wodę gazowaną i sól. Wymieszaj na gładkie, rzadkie ciasto.
6. Smaż bardzo cienkie naleśniki na lekko natłuszczonej patelni, krótko z obu stron. Ostudź.
7. Zwiń naleśniki w ciasne rulony i pokrój w cienkie paseczki.
8. Do talerza wsyp naleśnikowy makaron i zalej gorącym rosołem. Dodaj natkę.