Ciasto na pierogi po włosku to moje najnowsze odkrycie. Wychodzi mięciutkie i sprężyste, nie rwie się

Szukając przepisu na ciasto na pierogi, możemy trafić na dziesiątki najróżniejszych wersji, a jedną z nich jest ta po włosku. Charakteryzuje się tym, że oprócz zwykłej mąki pszennej dodaje się też semolinę. Zachowując proporcję 2:1 tych mąk (czyli na 2 szklanki mąki pszennej należy dodać 1 szklankę semoliny), otrzymamy miękkie i elastyczne ciasto, które sprawia, że pierogi wychodzą jak z najlepszej restauracji. Ja już się o tym przekonałam, a ty?

Semolina to gruboziarnista mąka otrzymywana z ziaren twardej pszenicy durum. Charakteryzuje się piękną, lekko żółtą barwą oraz delikatnie orzechowym posmakiem. Dzięki wysokiej zawartości glutenu sprawia, że ciasto staje się bardziej sprężyste, elastyczne i odporne na rozrywanie.

Dodatek semoliny wzmacnia strukturę ciasta - łatwiej się je wałkuje, nie klei się nadmiernie do blatu i nie pęka podczas lepienia pierogów czy ich gotowania. To właśnie ona odpowiada za efekt miękkiego, ale jednocześnie jędrnego ciasta, które idealnie trzyma farsz.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej,
• 240 ml gorącej wody,
• 150 g semoliny,
• 120 ml zimnej wody,
• 1 jajko,
• 2 łyżki oliwy,
• około pół łyżeczki soli,
• ulubiony farsz do pierogów.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp mąkę pszenną i semolinę do dużej miski. Dodaj sól, wlej gorącą wodę, a następnie wymieszaj składniki łyżką, aż się połączą.
2. Wlej zimną wodę, wbij jajko, dodaj oliwę. Zagnieć rękami gładkie i elastyczne ciasto.
3. Owiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 15 minut.
4. Po tym czasie podsyp blat mąką i rozwałkuj ciasto na cienki placek.
5. Użyj szklanki, aby wykrawać krążki; nakładaj na nie nadzienie, potem zlepiaj dokładnie brzegi.
6. W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli i wrzucaj pierogi partiami do wrzątku.
7. Gotuj od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię przez 1-2 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
8. Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład skwarkami.