Zwykliśmy jeść je na przekąskę, tymczasem jest to ryba jak każda inna, więc czemu by nie przygotować jej w wersji na ciepło? Posiekane śledzie tworzą treściwą i lekko lepką masę – w sam raz na obiadowe kotlety. Tylko pamiętaj, aby wcześniej wymoczyć filety z solanki, inaczej słony smak będzie dominujący. Do kotletów najlepsze są świeże śledzie – jak tylko zobaczysz takie w sklepie, kupuj bez wahania.
WIDEOPrzedwojenne kotlety śledziowe. Obiad idealny na postny dzień
Klasyk przedwojennej kuchni
Chociaż przepis może wydawać się zaskakujący, dla naszych przodków był to oczywisty sposób na smaczny i pożywny posiłek. O tym, jak dawną tradycję przenieść do współczesnej kuchni i dlaczego warto zaufać sprawdzonym, domowym recepturom, opowiadała pasjonatka dawnych smaków:
"Wystarczy wziąć śledzia – może być świeży, z beczki, mogą być gotowe filety. Rybę, uprzednio wymoczoną, drobno szatkujemy. Do tego dochodzi namoczona czerstwa bułka, poszatkowana cebula i jajko do związania masy. Wszystko to obtaczamy w bułce tartej. Można doprawić pieprzem, soli absolutnie nie polecam już dodawać. Wrzucamy na patelnię, formujemy kotleciki. Mamy smaczny obiad w 20 minut" – mówiła Monika Śmigielska, autorka książki: "Kuchenny kredens. Polska kuchnia przedwojenna" w audycji Trójki.
Jak widać, przygotowanie tego dania jest nie tylko błyskawiczne, ale też niezwykle oszczędne i nie wymaga wyszukanych składników. To idealna propozycja na szybki postny obiad, który pozwoli nam na nowo odkryć smaki, którymi zachwycali się nasi pradziadkowie.
Przepis na kotlety śledziowe z 1913 roku
Poniżej wersja z patelni, ale kotlety możesz także przygotować w piekarniku. Ułóż je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza.
Składniki:
- 1 cebula,
- 500 g filetów śledziowych z solanki,
- pół kajzerki namoczonej w mleku,
- 1 żółtko,
- pół łyżeczki pieprzu,
- bułka tarta do obtoczenia kotletów,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Drobno posiekaną cebulę podsmaż na patelni z rozgrzanym masłem.
- Śledzie zmiel w maszynce do mięsa lub drobno posiekaj. Jeśli wybierasz maszynkę, od razu przepuść przez nią namoczoną i odciśniętą kajzerkę. Jeśli kroisz śledzie nożem, dodaj kajzerkę później.
- Do masy śledziowej dodaj przesmażoną cebulkę, żółtko i świeżo zmielony pieprz. Wyrób ciasto ręcznie.
- W zwilżonych dłoniach uformuj owalne kotlety, obtocz je w bułce tartej i lekko spłaszcz.
- Smaż na rozgrzanym oleju z obu stron, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład ziemniakami i zasmażaną kapustą kiszoną.
