Grecy jedzą zamiast kanapek. Wiosną nie wydasz złotówki na farsz

To najlepszy moment, aby przygotować grecką hortopitę. Nadzienie umieszczone pomiędzy płatami ciasta filo tworzy horta, czyli po grecku dzikie zioła, które w maju są wyjątkowo smaczne, delikatne i aromatyczne. Wybierz się za miasto, aby zebrać młode liście pokrzywy, mniszka lekarskiego czy szczawiu. W greckich domach taki placek przygotowuje się z tego, co akurat rośnie w ogrodzie lub na pobliskich łąkach. Zioła nabierają smaku na patelni z odrobiną oliwy i czosnku, a po wymieszaniu ze słonym serem feta tworzą sycący farsz o wyjątkowym charakterze.

Kuchnia grecka w dużej mierze opiera się na produktach sezonowych, a dzikie zioła odgrywają w niej szczególną rolę. Kreta słynie ze stamnagathi, czyli endemicznej odmiany cykorii, ale na tej i innych wyspach zbiera się różne dziko rosnące zioła, które określane są jednym słowem "horta". Z tej tradycji wywodzi się przepis na hortopitę, czyli placek z cienkiego ciasta filo nadziewany dużą ilością zieleniny.

Od tego, jak zostanie przygotowana zależy smak przekąski. Zioła zarówno po umyciu i po smażeniu trzeba dobrze odcisnąć z nadmiaru wody. Tylko wtedy nadzienie pozostanie zwarte, a ciasto zachowa kruchą listkowaną strukturę. Ser feta to opcjonalny dodatek, ale uważam, że doskonale podkreśla smak ziół i sprawia, że do farszu nie potrzeba wielu przypraw.

Zanim zaczniesz składać placek, dobrze odsącz zieleninę i pozwól jej lekko przestygnąć – nadmiar wilgoci to najczęstszy powód rozmiękłego spodu.

Składniki:

• 500 g ciasta filo,
• 800 g mieszanki dzikich ziół,
• 200 g sera feta,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 jajka,
• 120 ml oliwy z oliwek,
• 2 łyżki koperku,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie zioła i usuń twarde łodygi. Zanurz je na 1–2 minuty w gorącej wodzie, a następnie przełóż do bardzo zimnej wody.
2. Odsącz zieleninę i dokładnie odciśnij ją z nadmiaru płynu, po czym drobno posiekaj.
3. Na patelni z 2 łyżkami oliwy zeszklij posiekaną cebulę i drobno pokrojone ząbki czosnku, po chwili wymieszaj z przygotowanymi ziołami. Odstaw do przestudzenia.
4. Następnie dodaj pokruszoną fetę, jajka, koperek, oregano oraz pieprz, a w razie potrzeby dopraw niewielką ilością soli.
5. Posmaruj formę o wymiarach ok. 25 × 35 cm oliwą i wyłóż połową płatów filo. Każdy kawałek ciasta posmaruj oliwą.
6. Rozprowadź równomiernie farsz i przykryj pozostałymi płatami, również posmaruj je oliwą.
7. Natnij wierzch na kwadraty ostrym nożem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza.
8. Piecz przez 40–45 minut, aż wierzch stanie się złocisty i wyraźnie chrupiący.
9. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 10 minut, a następnie pokrój w kwadraty i podaj na stół.

Do hortopity możesz podać prosty sos na bazie gęstego jogurtu lub świeżą sałatkę z pomidorów i czerwonej cebuli. Jeśli nie masz dostępu do dzikich ziół, użyj mieszanki szpinaku, boćwiny i natki pietruszki – efekt wciąż będzie autentyczny i wyrazisty.