To najlepszy moment, aby przygotować grecką hortopitę. Nadzienie umieszczone pomiędzy płatami ciasta filo tworzy horta, czyli po grecku dzikie zioła, które w maju są wyjątkowo smaczne, delikatne i aromatyczne. Wybierz się za miasto, aby zebrać młode liście pokrzywy, mniszka lekarskiego czy szczawiu. W greckich domach taki placek przygotowuje się z tego, co akurat rośnie w ogrodzie lub na pobliskich łąkach. Zioła nabierają smaku na patelni z odrobiną oliwy i czosnku, a po wymieszaniu ze słonym serem feta tworzą sycący farsz o wyjątkowym charakterze.
WIDEOBuraczki na fecie staną się hitem w każdym domu. Prosty i szybki przepis na pyszną przekąskę
Horta to serce greckiej kuchni
Kuchnia grecka w dużej mierze opiera się na produktach sezonowych, a dzikie zioła odgrywają w niej szczególną rolę. Kreta słynie ze stamnagathi, czyli endemicznej odmiany cykorii, ale na tej i innych wyspach zbiera się różne dziko rosnące zioła, które określane są jednym słowem "horta". Z tej tradycji wywodzi się przepis na hortopitę, czyli placek z cienkiego ciasta filo nadziewany dużą ilością zieleniny.
Od tego, jak zostanie przygotowana zależy smak przekąski. Zioła zarówno po umyciu i po smażeniu trzeba dobrze odcisnąć z nadmiaru wody. Tylko wtedy nadzienie pozostanie zwarte, a ciasto zachowa kruchą listkowaną strukturę. Ser feta to opcjonalny dodatek, ale uważam, że doskonale podkreśla smak ziół i sprawia, że do farszu nie potrzeba wielu przypraw.
Przepis na hortopitę z serem feta
Zanim zaczniesz składać placek, dobrze odsącz zieleninę i pozwól jej lekko przestygnąć – nadmiar wilgoci to najczęstszy powód rozmiękłego spodu.
Składniki:
- 500 g ciasta filo,
- 800 g mieszanki dzikich ziół,
- 200 g sera feta,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 jajka,
- 120 ml oliwy z oliwek,
- 2 łyżki koperku,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie zioła i usuń twarde łodygi. Zanurz je na 1–2 minuty w gorącej wodzie, a następnie przełóż do bardzo zimnej wody.
- Odsącz zieleninę i dokładnie odciśnij ją z nadmiaru płynu, po czym drobno posiekaj.
- Na patelni z 2 łyżkami oliwy zeszklij posiekaną cebulę i drobno pokrojone ząbki czosnku, po chwili wymieszaj z przygotowanymi ziołami. Odstaw do przestudzenia.
- Następnie dodaj pokruszoną fetę, jajka, koperek, oregano oraz pieprz, a w razie potrzeby dopraw niewielką ilością soli.
- Posmaruj formę o wymiarach ok. 25 × 35 cm oliwą i wyłóż połową płatów filo. Każdy kawałek ciasta posmaruj oliwą.
- Rozprowadź równomiernie farsz i przykryj pozostałymi płatami, również posmaruj je oliwą.
- Natnij wierzch na kwadraty ostrym nożem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza.
- Piecz przez 40–45 minut, aż wierzch stanie się złocisty i wyraźnie chrupiący.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 10 minut, a następnie pokrój w kwadraty i podaj na stół.
Do hortopity możesz podać prosty sos na bazie gęstego jogurtu lub świeżą sałatkę z pomidorów i czerwonej cebuli. Jeśli nie masz dostępu do dzikich ziół, użyj mieszanki szpinaku, boćwiny i natki pietruszki – efekt wciąż będzie autentyczny i wyrazisty.
