Anna Lewandowska robi kopytka inaczej niż polskie mamy. Nie używa ani jednego ziemniaka

Styl gotowania Anny Lewandowskiej od lat opiera się na prostocie, sezonowości i świadomym wyborze składników. W jej przepisach często pojawiają się produkty bezglutenowe, roślinne źródła białka oraz naturalne zamienniki tradycyjnych półproduktów. Niedawno pisałam o jej chłodniku z buraków, truskawek i malin – nietypowym, ale świetnie zbalansowanym połączeniu smaków. Tym razem trenerka proponuje odświeżoną wersję dobrze znanych kopytek.

Tradycyjne kopytka bazują głównie na ziemniakach i mące, co sprawia, że dominują w nich węglowodany skrobiowe. Wersja z kaszy jaglanej i tofu ma zupełnie inny profil odżywczy. Kasza jaglana dostarcza krzemionki wspierającej kondycję skóry, włosów i paznokci oraz jest naturalnie bezglutenowa i lekkostrawna. Z kolei tofu to pełnowartościowe białko roślinne (12 g białka w 100 g). Zawiera także dużo wapnia, który jest potrzebny dla wzmacniania kości, oraz żelaza, potrzebnego do produkcji czerwonych krwinek.

Połączenie tych dwóch składników sprawia, że kluseczki są o wiele bardziej sycące niż ziemniaczane i mają niższy indeks glikemiczny. Chociaż smakują świetnie i można je jeść bez końca, szybko się okazuje, że nasz organizm otrzymał już wystarczającą ilość pożywienia. Dzięki dodatkowi mąki jaglanej i ziemniaczanej kopytka zachowują odpowiednią sprężystość, a po podsmażeniu zyskują apetyczną, złocistą skórkę.

Zanim zaczniesz gotować kaszę jaglaną, przepłucz ją na sitku i przelej wrzątkiem. W ten sposób usuniesz ewentualną goryczkę. Gotuj w proporcji 1:2 (jedna porcja kaszy na 2 porcje wody). Wsyp do wrzątku i tylko raz zamieszaj na samym początku. Po ugotowaniu na miękko zdejmij garnek z palnika i pozostaw kaszę pod przykryciem na 5 minut.

Składniki:

• 3/4 szklanki suchej kaszy jaglanej (ok. 150 g),
• 180 g tofu naturalnego,
• 1 szklanka mąki jaglanej,
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
• 1–2 łyżki oliwy,
• maksymalnie 1 szklanka wody.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj kaszę jaglaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Gdy lekko ostygnie, wymieszaj ją z tofu przy pomocy miksera.
3. Stopniowo dodawaj mąkę jaglaną i ziemniaczaną i odrobinę oliwy. W razie potrzeby rozrzedź masę wodą. Ciasto powinno być gęste, jak na tradycyjne kopytka.
4. Zagnieć je w kulę i zroluj w wałeczki. Następnie pokrój nożem w niewielkie romby.
5. Wrzucaj partiami na osolony wrzątek i wyławiaj, gdy wypłyną na powierzchnię.
6. Podawaj z ulubionymi dodatkami.