Pierwszy raz jadłam je u teściowej. Teraz kotlety po mediolańsku robię na rodzinne przyjęcia
Patrzysz na nie i wydaje ci się, że widzisz nasze polskie schabowe, ale w rzeczywistości to mediolański klasyk. Udowadnia, że Włosi mają nam do zaoferowania nie tylko pizzę i makarony, ale również konkretne, mięsne kotlety.
Kotlety po mediolańsku, znane jako "cotoletta alla milanese", to tradycyjne danie pochodzące z Lombardii. Ich historia sięga XII wieku, kiedy podawano je podczas bankietów w Mediolanie. Dziś również można je spotkać w wielu restauracjach i jest to prawdziwa gratka dla wszystkich, którzy szukają alternatywy dla naszego polskiego schabowego. To prawdziwa specjalność mojej teściowej, którą teraz i ja regularnie przygotowuję na rodzinne uroczystości.
Bieszczadzki zawyłec krok po kroku. Ta wersja gołąbków robi wrażenie
Różnice między wersją polską a włoską
Chociaż kotlet schabowy i mediolański wyglądają bardzo podobnie, to jednak różnią się od siebie pod kilkoma względami. Główną, kluczową różnicą jest rodzaj mięsa. W tradycyjnym polskim kotlecie jest to schab, natomiast w tym włoskim – cielęcina, często fragment z kością, na przykład żebro. Warto też zwrócić uwagę na grubość. Schabowy zazwyczaj jest cienko rozbity, natomiast mediolański pozostaje wyraźnie grubszy i bardziej soczysty.
Gdy mięso jest już przygotowane, przychodzi pora na panierowanie. Tu również widać różnicę – kotlet obtacza się dwukrotnie w jajku i bułce tartej, tworząc wyraźną, chrupiącą warstwę. Na koniec smażenie. Zamiast smalcu czy oleju Włosi wybierają masło klarowane, które nadaje panierce złocisty kolor i delikatnie maślany smak. Tak przygotowany kotlet mediolański świetnie sprawdza się na obiad, szczególnie w towarzystwie ziemniaków i surówki.
Przepis na kotlety po mediolańsku
Składniki:
- 1 kg mięsa z górki cielęcej w plastrach,
- masło klarowane do smażenia,
- bułka tarta do panierowania,
- 4 jajka,
- około pół łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Opłucz mięso pod zimną wodą i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem.
- Ułóż plastry na desce i delikatnie rozbij tłuczkiem z obu stron - tak, aby wyrównać grubość nie uszkadzając struktury.
- Odetnij nożem twardsze fragmenty i ewentualne błonki, a następnie oprósz każdy plaster solą z obu stron.
- Przygotuj trzy naczynia: do jednego wsyp bułkę tartą, do drugiego wbij jajka i roztrzep je widelcem na jednolitą masę, trzeci talerz pozostaw pusty na gotowe kotlety.
- Obtocz każdy plaster najpierw dokładnie w bułce tartej, następnie zanurz w jajku, ponownie obtocz w bułce dociskając panierkę palcami, jeszcze raz zanurz w jajku i jeszcze raz dokładnie obtocz w bułce, tworząc grubą podwójną warstwę.
- Rozgrzej na dużej patelni masło klarowane na średnim ogniu.
- Układaj kotlety na patelni nie nakładając ich na siebie.
- Smaż około 8 minut z jednej strony, aż uzyskają złocisty kolor; obróć ostrożnie i smaż kolejne 8 minut.
- Po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Gotowe kotlety podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
