Pierwszy raz jadłam je u teściowej. Teraz kotlety po mediolańsku robię na rodzinne przyjęcia

Kotlety po mediolańsku, znane jako "cotoletta alla milanese", to tradycyjne danie pochodzące z Lombardii. Ich historia sięga XII wieku, kiedy podawano je podczas bankietów w Mediolanie. Dziś również można je spotkać w wielu restauracjach i jest to prawdziwa gratka dla wszystkich, którzy szukają alternatywy dla naszego polskiego schabowego. To prawdziwa specjalność mojej teściowej, którą teraz i ja regularnie przygotowuję na rodzinne uroczystości.

Chociaż kotlet schabowy i mediolański wyglądają bardzo podobnie, to jednak różnią się od siebie pod kilkoma względami. Główną, kluczową różnicą jest rodzaj mięsa. W tradycyjnym polskim kotlecie jest to schab, natomiast w tym włoskim – cielęcina, często fragment z kością, na przykład żebro. Warto też zwrócić uwagę na grubość. Schabowy zazwyczaj jest cienko rozbity, natomiast mediolański pozostaje wyraźnie grubszy i bardziej soczysty.

Gdy mięso jest już przygotowane, przychodzi pora na panierowanie. Tu również widać różnicę – kotlet obtacza się dwukrotnie w jajku i bułce tartej, tworząc wyraźną, chrupiącą warstwę. Na koniec smażenie. Zamiast smalcu czy oleju Włosi wybierają masło klarowane, które nadaje panierce złocisty kolor i delikatnie maślany smak. Tak przygotowany kotlet mediolański świetnie sprawdza się na obiad, szczególnie w towarzystwie ziemniaków i surówki.

Składniki:

• 1 kg mięsa z górki cielęcej w plastrach,
• masło klarowane do smażenia,
• bułka tarta do panierowania,
• 4 jajka,
• około pół łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Opłucz mięso pod zimną wodą i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem.
2. Ułóż plastry na desce i delikatnie rozbij tłuczkiem z obu stron - tak, aby wyrównać grubość nie uszkadzając struktury.
3. Odetnij nożem twardsze fragmenty i ewentualne błonki, a następnie oprósz każdy plaster solą z obu stron.
4. Przygotuj trzy naczynia: do jednego wsyp bułkę tartą, do drugiego wbij jajka i roztrzep je widelcem na jednolitą masę, trzeci talerz pozostaw pusty na gotowe kotlety.
5. Obtocz każdy plaster najpierw dokładnie w bułce tartej, następnie zanurz w jajku, ponownie obtocz w bułce dociskając panierkę palcami, jeszcze raz zanurz w jajku i jeszcze raz dokładnie obtocz w bułce, tworząc grubą podwójną warstwę.
6. Rozgrzej na dużej patelni masło klarowane na średnim ogniu.
7. Układaj kotlety na patelni nie nakładając ich na siebie.
8. Smaż około 8 minut z jednej strony, aż uzyskają złocisty kolor; obróć ostrożnie i smaż kolejne 8 minut.
9. Po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
10. Gotowe kotlety podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!