Sekret soczystego i kruchego mięsa. Trzymaj się prostych zasad, a pieczeń wyjdzie idealna

Krucha, soczysta, dobrze doprawiona - przygotowanie idealnej pieczeni może być czasem nieco problematyczne. Domowa pieczeń świetnie sprawdzi się na uroczysty, świąteczny obiad, a pozostałe resztki będą pysznym dodatkiem do kanapki. Warto zadbać zatem o to, aby smakowała i prezentowała się naprawdę dobrze.

Nie ma właściwie jedynego słusznego wyboru, bo na pieczeń wykorzystać można wieprzowinę (schab, karkówka, wołowinę (rostbef) czy mięso drobiowe. Dietetycy zalecają, aby na co dzień wybierać chude mięso. W czasie świąt można jednak sięgnąć po nieco bardziej tłuste gatunki, które zapewnią pieczeni soczystość i smak.

Przy wyborze mięsa na pieczeń warto zwrócić uwagę na kilka istotnych kwestii. To właśnie one podpowiedzą nam, czy mięso warto wrzucić do koszyka, czy jednak lepiej jest szukać dalej.

• Kolor: mięso powinno być intensywnie różowe, bez szarych przebarwień.
• Konsystencja: mięso powinno być sprężyste, a nie gumowate.
• Zapach: mięso powinno mieć świeży, przyjemny zapach.
• Tłuszcz: tłuszcz na mięsie powinien być biały, żółty kolor może świadczyć o tym, że mięso jest stare.

Sekretem idealnej pieczeni jest odpowiednia marynata. Dobrze dobrana mieszanka przypraw otuli miso, nadając mu wyjątkowy smak i aromat. Do podstawowych składników marynaty należy sól oraz zioła, takie jak rozmaryn, tymianek, majeranek, czarny pieprz, czosnek, kumin, cząber, słodka, wędzona lub ostra papryka. Czas marynowania mięsa zależy od jego rodzaju i grubości. Im grubsze mięso, tym dłużej powinno marynować się w marynacie.

Dodatek kefiru lub maślanki sprawi, że mięso będzie miękkie i kruche. Podobną funkcję spełnią również owoce, czerwone wino, whisky lub odrobina octu jabłkowego.

Aby pieczeń była soczysta, warto ją piec w naczyniu żaroodpornym z przykrywką. Mięso można też piec w folii aluminiowej. Soczystość kawałków pieczeniu zapewni również owinięcie mięsa w plastry słoniny lub boczku. Wytapiający się podczas pieczenia tłuszcz wniknie w struktury schabu i sprawi, że będzie on kruchy i soczysty.

W trakcie pieczenia mięso można podlewać również bulionem, aby zapobiec wysychaniu. Przed samym pieczeniem należy obsmażyć mięso, aby zamknąć jego pory. Podsmażone mięso pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przy czym średni czas pieczenia to 1 godzina na 1 kilogram mięsa.