Sekretny przepis Makłowicza. Jeden składnik zmienia smak grzybowej
Wigilijna zupa grzybowa to klasyk, który kojarzy się z domowym ciepłem i leśnym aromatem. Jeśli jednak chcesz, by w tym roku smakowała bardziej odświętnie, możesz ją łatwo ulepszyć jednym, nieoczywistym dodatkiem w stylu Roberta Makłowicza.
Wigilijna zupa grzybowa ma w sobie coś wyjątkowego: pachnie lasem i kojarzy się z domem. Klasycznie wystarczy cebula, masło, wywar i grzyby – świeże albo suszone – a na koniec odrobina śmietanki i zioła. Jeśli jednak chcesz, by była bardziej elegancka i głębsza w smaku, warto sięgnąć po przepis Roberta Makłowicza.
Oprócz klasycznych składników do zupy grzybowej dodaje kieliszek porto. Ten dodatek działa jak przyprawa. Nie ma sprawić, że zupa będzie "winna", tylko podbić aromat grzybów i dodać delikatnej słodyczy. Dzięki temu nawet prosta, domowa grzybowa może smakować bardziej odświętnie, a jednocześnie nadal pozostaje wigilijna – ciepła, kremowa i wyrazista.
Zupa grzybowa z klopsikami
Jak przygotować zupę wg przepisu Makłowicza?
Najpierw dokładnie oczyść grzyby z piasku i leśnych drobinek, a następnie pokrój je na średniej wielkości kawałki. W garnku rozpuść masło i wrzuć drobno posiekaną cebulę. Podsmażaj ją chwilę, aż się zeszkli i zacznie pachnieć, po czym dodaj grzyby. Smaż całość około 10–12 minut, aż grzyby lekko się zarumienią i oddadzą swój aromat. Pod koniec dopraw je solą i pieprzem, a potem wsyp łyżkę mąki i dokładnie wymieszaj – dzięki temu zupa będzie miała przyjemną, bardziej aksamitną konsystencję.
Teraz stopniowo dolewaj wywar warzywny, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Kiedy zupa będzie już połączona i jednolita, wlej kieliszek porto i gotuj ją jeszcze około 30 minut na średnim ogniu. Alkohol zdąży odparować, a w zupie zostanie delikatna, szlachetna nuta, która pięknie podbija smak grzybów.
Na końcu przygotuj w miseczce mieszankę śmietanki i żółtek. Wlewaj ją powoli do gorącej zupy, cały czas mieszając i trzymając niski ogień – najlepiej, by zupa już nie wrzała, wtedy żółtka się nie zetną. Gotową zupę posyp świeżo posiekanym koperkiem i natką pietruszki. Podawaj z pieczywem albo z ziemniakami – w tej wersji smakuje wyjątkowo odświętnie.
Składniki:
- 500 g świeżych grzybów (ewentualnie suszonych),
- 1 litr wywaru warzywnego,
- 1 cebula,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 łyżka masła,
- pół szklanki słodkiej śmietanki,
- 1 kieliszek porto,
- 2 żółtka,
- koperek,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz do smaku.
