Sos kurkowy zagęszczam w ten sposób. Bez mąki i jego smak jest pełniejszy

Płatki drożdżowe mają lekko serowy, orzechowy smak i dobrze łączą się ze śmietaną, masłem oraz grzybami. Dodane pod koniec gotowania pomagają zagęścić sos kurkowy bez tworzenia ciężkiej, mącznej zawiesiny. Nie potrzeba ich dużo. Wystarczy zacząć od 1–2 łyżek, dokładnie wymieszać i chwilę odczekać. Sos po kilku minutach stanie się gęstszy, a smak bardziej wyrazisty.

Płatki drożdżowe powstają z nieaktywnych drożdży i nie powodują wyrastania ani fermentacji potrawy. W kuchni wykorzystuje się je przede wszystkim jako przyprawę o wyraźnym, lekko serowym i umamicznym charakterze. W sosie kurkowym sprawdzają się szczególnie dobrze, bo nie konkurują z aromatem grzybów. Wzmacniają jego wytrawny charakter i sprawiają, że sos wydaje się pełniejszy. Dodatkowo płatki chłoną część płynu. Nie zagęszczają tak gwałtownie jak skrobia czy mąka, dzięki czemu łatwiej kontrolować konsystencję.

Najpierw przygotuj sos tak jak zwykle. Kurki podsmaż na maśle, aż odparuje większość wypuszczonej przez nie wody. Następnie dodaj śmietankę albo inny składnik, na którym opierasz sos, i dopraw całość. Gdy sos kurkowy jest już niemal gotowy, ale nadal wydaje się zbyt rzadki, wsyp 1 łyżkę płatków drożdżowych i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez chwilę na małym ogniu i obserwuj konsystencję. Jeżeli nadal jest zbyt płynny, dodaj kolejną łyżkę. Lepiej robić to stopniowo niż wsypać dużą porcję od razu, bo płatki potrzebują chwili, żeby wchłonąć wilgoć.

Płatki drożdżowe mają wyraźny smak, dlatego nie powinny zdominować kurek. Do patelni sosu zazwyczaj wystarczy 1–2 łyżki, a większa ilość może nadać całości zbyt mocno serowy charakter. Warto również uważać z solą. Płatki drożdżowe same wzmacniają wytrawny smak potrawy, dlatego po ich dodaniu sos może nie potrzebować już tyle soli co wcześniej.

Taki sposób dobrze sprawdzi się zwłaszcza wtedy, gdy zależy ci na kremowym sosie bez mąki. Płatki zagęszczają go delikatnie, a jednocześnie wzmacniają grzybowy, lekko orzechowy smak kurek. Gotowy sos kurkowy pasuje do makaronu, klusek, ziemniaków, kopytek, mięsa albo placków ziemniaczanych. Dzięki płatkom drożdżowym jest bardziej aksamitny i wyrazisty, bez charakterystycznego posmaku mącznej zasmażki.