Spróbowałam w Bułgarii i przepadłam po pierwszym kęsie. Bajeczny deser na jesień

Wiele bułgarskich przekąsek i deserów powstaje z wykorzystaniem ciasta kori, które jest odpowiednikiem greckiego ciasta filo oraz tureckiej yufki. Z tego ciasta zrobisz popularną banicę – wypiek w zawinięty w charakterystyczną spiralę, który zajada się, odrywając kawałek po kawałku.

W cienkie ciasto, które po upieczeniu jest przyjemnie chrupiące, najczęściej zawijany jest ser sirene lub mięso mielone, ale można spotkać też słodkie wersje – z dynią, jabłkiem lub chałwą. Tikwenik to nic innego, jak ciasto filo z musem dyniowym, orzechami i cynamonem w środku.

Ciasto filo możesz zrobić samodzielnie i wbrew pozorom nie jest to trudne. Wystarczy mąka, woda, odrobina oliwy i szczypta soli, by wyczarować cienkie, elastyczne płaty. Wyrabianie ciasta zajmuje dosłownie kilka minut, a po krótkim odpoczynku w lodówce łatwo je rozwałkujesz na bardzo cienkie arkusze. W ten sposób zrobisz tikwenik od A do Z, co daje ogromną satysfakcję.

Dynię możesz ugotować lub upiec w piekarniku. W przypadku tej drugiej opcji tylko obierz ją ze skórki, pozbaw pestek i pokrój na kawałki, a następnie zblenduj na gęsty mus. Jeśli wyjdzie wodnisty, przełóż go do garnka i gotuj bez pokrywki na wolnym ogniu, aby zredukować ilość płynu. Możesz wybrać dynię hokkaido, której nie trzeba obierać ze skórki.

Składniki:

• pół szklanki orzechów włoskich,
• 1 kg dyni, pół szklanki cukru,
• 1 łyżka mielonego cynamonu,
• 1 opakowanie ciasta filo,
• 100 ml oleju,
• cukier puder do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Orzechy podpraż na suchej patelni do momentu, aż zaczną intensywnie pachnieć. Pamiętaj o mieszaniu, inaczej szybko mogą się przypalić.
2. Dynię obierz ze skórki i wytnij z niej nasiona. Miąższ zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Przełóż do garnka, dodaj 2 łyżki wody i gotuj do miękkości, i do momentu, aż odparuje nadmiar wody.
3. Ugotowaną dynię wymieszaj z cukrem i cynamonem. Dodaj również posiekane orzechy.
4. Rozwijaj kolejno płaty ciasta filo. Każdy posmaruj cienko olejem, nałóż 2 łyżki farszu, i zwiń w rulon.
5. Układaj w okrągłej formie na tartę w kształcie spirali lub muszelki ślimaka, zaczynając od krawędzi do środka, aż do wyczerpania składników.
6. Ciasto wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 25 minut.
7. Po tym czasie wyjmij, wystudź i oprósz cukrem pudrem.