Szparagową robię na kwaśno. Po dokładki ustawia się kolejka chętnych

Fasolka szparagowa to smak lata. Sezon trwa od czerwca do sierpnia, więc warto w pełni z niego skorzystać. W moim domu króluje pyszna zupa, którą podpatrzyłam w jednej z góralskich karczm. Nie jest tak lekka, jak inne zupy z fasolki. Powstaje na mięsnym wywarze, towarzyszą jej warzywa korzeniowe oraz boczek. Nic w tym dziwnego, bo w końcu tak w dużej mierze wygląda kuchnia regionalna. Po porcji takiej zupy nikt nie odejdzie od stołu głodny.

Ta prosta zupa z fasolki szparagowej to przepis na sycący i pyszny obiad. Sekret tkwi w harmonijnym połączeniu smaku słodkiego i kwaśnego. W połączeniu z kremową zasmażką oraz boczkiem mamy pyszne danie, które przyjemnie łaskocze kubki smakowe.

Zupa z fasolki najlepiej smakuje na wywarze wieprzowym (np. z żeberek lub kości), który wnosi głębię smaku. Opcjonalnie można użyć drobiowego lub warzywnego. Dodatek wędzonki (np. kawałka boczku lub skóry z boczku) podczas gotowania wywaru, dodatkowo wzbogaci jej aromat.

Składniki:

• żeberka lub kości wieprzowe,
• włoszczyzna do wywaru,
• 350 fasolki szparagowej,
• 2 marchewki,
• 1 nieduża pietruszka,
• kawałek selera,
• 3-4 ziemniaki,
• 100 g boczku surowego wędzonego,
• 1 łyżka smalcu,
• 1 czubata łyżka mąki pszennej,
• 2-3 łyżki octu,
• cukier, sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania

1. Do garnka przełóż żeberka, dodaj włoszczyznę i ugotuj wywar.
2. Fasolkę opłucz, odetnij końcówki i pokrój na skos w cienkie plasterki.
3. Pietruszkę, marchewki i pokrój w drobną kostkę.
4. Ziemniaki obierz i zamień w średniej wielkości kostkę.
5. Wrzuć pokrojoną fasolkę do wywaru i gotuj przez około 15 minut.
6. Po tym czasie dodaj pokrojone w drobną kostkę warzywa.
7. Po 10 minutach gotowania dorzuć ziemniaki i gotuj całość, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
8. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż, aż wytopi się tłuszcz.
9. Zdejmij mięso, zostawiając tłuszcz na patelni.
10. Dodaj smalec. Gdy się rozpuści, wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
11. Zasmażkę podsmażaj przez 1-2 minuty, aż będzie lekko zarumieniona. Uważaj, aby jej nie przypalić i pamiętaj o mieszaniu.
12. Do zasmażki dodaj chochlę wywaru, wymieszaj i wlej do garnka z zupą.
13. Dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz octem i dorzuć podsmażony boczek.

Gotową zupę serwuj na ciepło, najlepiej w towarzystwie świeżego pieczywa. Smacznego!