Ta kiełbasa wygląda niepozornie. Niektórych mdli na samą myśl

Mówiąc o kiełbasie, oczekujemy smaku słonego, wędzonego, może nawet trochę pikantnego. Po pierwszym kęsie botiffary można jednak zwątpić, czy dobrze złożyło się zamówienie. Czuć tutaj bowiem dość niecodzienne połączenie wieprzowiny i cukru, które u niektórych koneserów mięsa wywołuje gęsią skórkę. Jest to jednak jeden z najciekawszych i najbardziej regionalnych specjałów kulinarnych w Katalonii, głęboko zakorzeniony w lokalnej tradycji.

Botifarra to ogólna nazwa dla tradycyjnej katalońskiej kiełbasy z siekanego mięsa wieprzowego, zarówno tłustego, jak i chudego. Trafić można na wersję białą lub czarną z dodatkiem krwi. Wersja dolca to jednak zupełnie inna historia.

Z przyprawami do kiełbasy kojarzy się głównie pieprz, papryka i majeranek, ale w tej szalonej, katalońskiej odsłonie do wieprzowiny trafia cukier lub miód i skórka cytrynowa albo sok z cytrusów. Na dodatek często można spotkać się także z cynamonem.

W rezultacie surowa kiełbasa ma słodko-kwaśny i bardzo nietypowy zapach i smak. Poza Katalonią może budzić naprawdę skrajne emocje, ale to duma regionu L'Empordà w Katalonii. Tradycja jej wyrobu sięga XVI wieku, kiedy to cukier był luksusowym dodatkiem, a jego obecność w kiełbasie świadczyła o pewnym bogactwie i wyjątkowości dania. Nie da się ukryć - ten wyrób bez wątpienia jest daniem wyjątkowym.

Botifarra dolça może być sprzedawana jako kiełbasa surowa lub lekko podsuszana. Jej smak sprawia, że na stołach pojawia się w innej odsłonie niż nasza polska, wiejska kiełbasa. Nie ma mowy o jej zjedzeniu w klasycznej kanapce czy z musztardą. Katalońską kiełbasę najczęściej kandyzuje się lub smaży na patelni. Cukier podczas smażenia karmelizuje się, tworząc na zewnątrz słodką, błyszczącą skorupkę.

Tradycyjnie botifarra dolça podawana jest na ciepło, z kawałkami kandyzowanych jabłek lub po prostu z pieczonymi jabłkami. To połączenie idealnie balansuje tłustość wieprzowiny i słodycz cukru, stając się sycącym daniem głównym lub, co jest najbardziej zaskakujące, deserem. Podsuszoną, słodką botifarrę można kroić w plastry i podawać jako nietypową przekąskę w towarzystwie serów i konfitur.