Jeśli zastanawiasz się, jak obrać paprykę ze skóry, nie potrzebujesz żadnych specjalnych narzędzi. Kluczowe jest odpowiednie podgrzanie warzywa, a następnie krótkie pozostawienie go pod przykryciem. To właśnie ten drugi etap sprawia, że skórka zaczyna odchodzić znacznie łatwiej. Taka papryka świetnie nadaje się później do zup kremów, sosów, past kanapkowych, ajwaru, sałatek czy farszów.
WIDEOW paprykach ukrywam same smaczne kęski. Kiedy pojawiają się na stole robią prawdziwą furorę
Jak obrać paprykę ze skóry?
Paprykę umyj, dokładnie osusz i przekrój na pół. Usuń szypułkę, nasiona oraz jasne przegrody, a następnie ułóż kawałki na blasze skórką skierowaną do góry. Wstaw je pod mocno rozgrzany grill lub górną grzałkę. Piecz w temperaturze 220-240°C. Skórka powinna miejscami mocno ściemnieć, popękać i pokryć się pęcherzami. Nie czekaj, aż cała powierzchnia zrobi się czarna.
Gorącą paprykę od razu przełóż do miski i szczelnie przykryj talerzem albo pokrywką. Pozostaw na 10-15 minut. Para zatrzymana w naczyniu dodatkowo oddzieli skórkę od miąższu. Po tym czasie wystarczy chwycić ją palcami i delikatnie ściągnąć. Resztki można zeskrobać tępą stroną noża.
Dlaczego ten trik działa i po co to robić?
Podczas mocnego opiekania skórka oddziela się od miękkiego miąższu, a pod przykryciem gorąca papryka zaczyna parować. Wilgoć zatrzymana w naczyniu dostaje się pomiędzy warstwy i jeszcze bardziej ułatwia ich rozdzielenie. Dlatego też nie zostawiaj świeżo upieczonej papryki odkrytej. Gdy zacznie wysychać, skórka może ponownie mocniej przylgnąć.
Jeśli papryka ma trafić do zupy krem, sosu, leczo albo pasty, brak skórki wyraźnie poprawi konsystencję dania. Po zmiksowaniu otrzymujemy gładką, aksamitną masę bez twardych kawałków. Pieczenie dodatkowo wzmacnia słodycz i aromat papryki, dlatego obrany miąższ jest bardziej intensywny w smaku niż surowe warzywo.
Najczęstsze błędy przy obieraniu papryki
Jednym z nich jest próba obierania surowej papryki. Skórka bardzo mocno przylega wtedy do miąższu, więc schodzi cienkimi fragmentami, a razem z nią łatwo odciąć sporo warzywa. Znacznie lepiej najpierw mocno ją podpiec, aż skórka zacznie się marszczyć i tworzyć pęcherze.
Problemem bywa też za niska temperatura pieczenia. Przy 170-180°C papryka może po prostu zmięknąć i puścić sok, ale skórka nadal będzie się trzymała. Kolejny błąd to zostawienie upieczonej papryki odkrytej. Zakrycie jej sprawia, że skórka łatwiej odchodzi.
