Flaki na Bałkanach to potrawa wręcz kultowa. Dla Bułgarów czy Macedończyków szkembe czorba to numer jeden na liście dań regeneracyjnych po hucznej, zakrapianej nocy. Serwuje się ją od bladego świtu, by już od rana walczyć z syndromem dnia poprzedniego.
Cały sekret i jednocześnie największa kontrowersja dla polskiego podniebienia tkwi w bazie tej zupy. O ile w Polsce podstawą jest bulion, o tyle na Bałkanach flaki gotuje się do miękkości, a następnie gęsto zabiela słodkim mlekiem. Mleko nadaje zupie całkowicie aksamitną, delikatną strukturę, łagodzi specyficzny aromat podrobów i sprawia, że staje się kremowa. Dla tradycyjnej polskiej babci, przyzwyczajonej do ostrego, przejrzystego wywaru z majerankiem, dodanie mleka do flaków brzmi jak kulinarna profanacja. To jednak dopiero początek niespodzianek.
WIDEOPodkarpackie kacapoły w wersji na bogato. Poznaj przepis na regionalne danie
Przepis na tradycyjne bałkańskie flaki
Prawdziwa magia bałkańskich flaków tkwi w sposobie ich podania i doprawiania, które odbywają się już bezpośrednio na talerzu. Tradycyjna szkembe czorba w garnku jest stosunkowo łagodna. Prawdziwego kopa dostaje dzięki dwóm dodatkom, bez których żaden szanujący się mieszkaniec Bałkanów nie weźmie łyżki do ust: są to ostra, upieczona i skruszona papryka (często przesmażona na maśle dla podbicia koloru) oraz czesan, czyli czosnek roztarty w occie winnym.
Składniki:
- 1 kg flaków wołowych lub wieprzowych (oczyszczonych i obgotowanych),
- 1 litr wody,
- 500 ml świeżego mleka (najlepiej tłustego, min. 3,2 proc.),
- 50 g masła,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 łyżka słodkiej mielonej papryki,
- sól i pieprz do smaku.
Do podania:
- 1 główka czosnku,
- 50-70 ml octu winnego lub jabłkowego,
- 1-2 łyżeczki ostrej papryki w płatkach lub chili.
Sposób przygotowania:
- Dobrze oczyszczone i pokrojone w paski flaki zalej litrem wody, lekko posól i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu, aż będą całkowicie miękkie (może to zająć od 1,5 do 2 godzin, zależnie od rodzaju mięsa). Jeśli woda mocno wyparuje, uzupełnij ją.
- Gdy flaki są miękkie, dolej do garnka ciepłe mleko i całą zawartość doprowadź do delikatnego wrzenia na małym ogniu.
- Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i podsmażaj przez minutę. Następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj łyżkę słodkiej papryki i energicznie wymieszaj.
- Zahartuj zasmażkę dwiema chochelkami gorącej zupy z garnka, dokładnie wymieszaj, po czym wlej całość z powrotem do flaków.
- Gotuj jeszcze przez 5-10 minut, aż zupa lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- Czosnek przeciśnij przez praskę, przełóż do miseczki i zalej octem winnym. W drugiej miseczce przygotuj ostrą paprykę (możesz ją krótko przesmażyć na odrobinie masła).
Gorącą, mleczną zupę nalej do misek. Obok podaj czosnek oraz paprykę - każdy dopasuje ilość do własnych preferencji. Smacznego!
