Tak przygotowane mięsko rozpada się pod widelcem. W Nowy Rok zaskoczę gości
Rozpadające się pod widelcem mięso to kulinarne marzenie, które tym razem ma szansę się spełnić. Meksykańskie carnitas, czyli wieprzowina duszona powoli w smalcu z dodatkiem cytrusów, idealnie wpisuje się w styl spotkań noworocznych, które mają być eleganckie i komfortowe. Zachwyca głębią smaku i perfekcyjną teksturą.
Carnitas wywodzi się z regionu Michoacán i jest to wieprzowina, która pod wpływem długiego gotowania w tłuszczu rozpada się na miękkie włókna. W garnku obok mięsa, najczęściej łopatki wieprzowej, znajdują się także owoce cytrusowe i mleko. Niektórzy wlewają nawet mleko skondensowane, które sprawia, że potrawa nabiera jeszcze słodszych nut. Jednak klasyczna wersja daleka jest od takiego przepychu – kluczowe są czas, odpowiednia temperatura i przede wszystkim jakość mięsa.
Obiad jak u mamy. Marynowana karkówka upieczona na kiszonej kapuście
Polaków zaskakuje takie połączenie
Ciekawym elementem receptury jest dodatek pomarańczy i mleka. Cytrusy nie tylko aromatyzują mięso, ale też równoważą tłustość smalcu – dzięki nim mięso nabiera lekkości i świeżych aromatów. Z kolei mleko, dzięki zawartości laktozy i białek, sprzyja łagodnemu karmelizowaniu powierzchni mięsa podczas długiego duszenia. To właśnie ten detal sprawia, że carnitas nie jest zwykłą duszoną wieprzowiną, lecz daniem o charakterystycznym, lekko słodkawym finiszu, który Meksykanie najchętniej zamykają w tortilli lub podają z prostymi dodatkami, takimi jak pico de gallo. Bez względu na dodatki szarpana wieprzowina zawsze odgrywa pierwsze skrzypce.
Przepis na meksykańskie carnitas, czyli duszoną wieprzowinę
Do wieprzowiny możesz podać prostą sałatkę ze świeżych warzyw w stylu pico de gallo. Jest to rodzaj salsy, przygotowanej z drobno posiekanych pomidorów, ostrej papryczki, czerwonej cebuli, limonki i świeżej kolendry.
Składniki:
- 1,5 kg łopatki wieprzowej,
- 450 g smalcu,
- 1 pomarańcza,
- 4 ząbki czosnku,
- 1 liść laurowy,
- pół szklanki soku pomarańczowego,
- pół szklanki soku ananasowego,
- 1 szklanka mleka,
- sól do posypania mięsa.
Sposób przygotowania:
- Wieprzowinę pokrój w dużą kostkę, oprósz solą i podsmaż w garnku z grubym dnem na rozgrzanym smalcu – smaż najpierw 30 minut z jednej, a potem 30 minut z drugiej strony.
- Następnie wrzuć do garnka przekrojoną na pół pomarańczę (nie obieraj ze skórki, tylko dokładnie umyj), czosnek i listek laurowy, zmniejsz moc palnika.
- Dodaj sok z pomarańczy i ananasa. Podgrzewaj na wolnym ogniu przez ok. 15 minut.
- Dolej mleko i gotuj przez kolejne 40–50 minut, aż mięso będzie rozpadało się pod widelcem. Wyjmij je z zalewy i oddziel od kości.
- Podawaj w tortilli lub bułce ze świeżymi warzywami i wyrazistym sosem.
