Taką zupę babcia gotowała częściej niż rosół. Najlepsze są domowe kluseczki

Zupa zacierkowa to jeden z największych klasyków zup naszych babć. Kiedyś była uważana za zupę dla osób gotujących budżetowo, których nie było stać na drogie rodzaje mięsa i dużą ilość dodatków do zupy. Zupa wyróżniała się obecnością zacierek, czyli specjalnych kluseczek, które pomagały naszym dziadkom najeść się tą skromną zupą.

Kluczem do ich stworzenia jest zacieranie ciasta dłońmi – stąd ich nazwa. Z kawałka twardego ciasta odrywa się palcami drobne cząstki i, pocierając je między dłońmi, formuje się małe grudki – czyli właśnie zacierki. To stary sposób, znany naszym babciom. Jeśli tradycyjny sposób wydaje ci się zbyt pracochłonny, możesz śmiało zetrzeć przygotowaną kulkę ciasta na tarce lub rozgnieść w palcach, tworząc małe, nieregularne kluseczki, które świetnie sprawdzą się nie tylko w zupach, ale na przykład też w gulaszach.

Dziś klasyczne kluseczki zostały wyparte przez wszechobecne makarony do zup, a nawet ryż. Sklepy oferują ogromny wybór gotowych produktów w różnych wariantach, dlatego wiele osób woli zaoszczędzić czas i kupić je gotowe, by następnie ugotować w domu. Jednak jeśli masz więcej czasu i ochoty, możesz śmiało spróbować przygotować je samodzielnie. Warto pamiętać, że to właśnie zacierki są jednym z najbardziej tradycyjnym wyborem w polskich zupach — znacznie bardziej niż makaron czy ryż.

Najlepsza mąka do zacierek to mąka pszenna typ 500 lub 550. Dzięki odpowiedniej ilości glutenu ciasto jest elastyczne i dobrze się klei, dzięki czemu kluseczki nie rozpadają się podczas gotowania. Dodatkowo dobrze współpracuje z jajkiem i wodą w cieście na zacierki. Lepiej unikać mąki bezglutenowej, ponieważ utworzone z niej zacierki będą się rozpadać.

Składniki na zacierki:

• 5 łyżek mąki pszennej,
• 1 jajko,
• łyżka wody.

Składniki na zupę

• 2 litry wody,
• 100 g boczku,
• 4 ziemniaki,
• 1 łyżka oleju,
• 2 łyżki maggi,
• ząbek czosnku,
• 1 cebula,
• 2-3 marchewki
• 1 pietruszka,
• 1/2 selera

Sposób przygotowania:

1. Najpierw obierz i pokrój cebulę oraz czosnek w drobną kostkę, a pozostałe warzywa w średnią kostkę.
2. Pokrój boczek i podsmaż go na suchej patelni, aż będzie chrupiący i wytopi się z niego tłuszcz. Następnie na oleju podsmaż cebulę i czosnek, aż się zeszklą, dodaj pokrojone warzywa korzenne oraz ziemniaki i smaż przez kilka minut, mieszając.
3. Całość zalej około 2 litrami wody i doprowadź do wrzenia. Dopraw przyprawą maggi i gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki oraz warzywa będą miękkie.
4. Zacznij przygotowywać zacierki: w miseczce roztrzep jajko, dodaj mąkę i odrobinę wody, a następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładkie, zwarte ciasto.
5. Z przygotowanego ciasta formuj niewielkie kluski – zacierki – rękami i wrzucaj je partiami do gotującej się zupy.
6. Gotuj zacierki w zupie przez około 5 minut. Na koniec dodaj podsmażony boczek, wymieszaj i podawaj gorące.