Lubię takie przepisy za ich oszczędność i sprytne wykorzystanie produktów, które zwykle znajdują się pod ręką. Gołąbki babci z farszem ziemniaczanym to danie, które wywodzi się z prostej codziennej kuchni, ale zachwyca smakiem dzięki odpowiednim proporcjom i dodatkom, które wynikają z lat doświadczenia w kuchni.
WIDEOGołąbki z kurkami i ryżem. To król sierpniowych obiadów
Ziemniaczany farsz bez zbędnych dodatków
W tych gołąbkach najważniejsze są dobrze odciśnięte ziemniaki i miękkie, elastyczne liście kapusty. Jednak tym, co przesądza o ich smaku jest gładki sos pomidorowy ze śmietaną, który przyjemnie pokrywa każdą porcję na widelcu. Babcia zawsze wrzucała gołąbki z sosem do piekarnika, w którym każdy element tej potrawy przestawał już grać swoją rolę, tylko od teraz tworzyły całość.
Do zawijania wybierz młodą kapustę, której nie trzeba długo gotować, a nawet można z niej zdjąć liście na surowo i tylko sparzyć przez kilka minut – taki sposób znacznie ułatwia przygotowywanie gołąbków. Na farsz wybierz mączyste ziemniaki, czyli takie, które zawierają więcej skrobi. Dzięki niej będzie zwarty, miękki i nie wypłynie podczas pieczenia. Do masy warto dodać odrobinę kaszy manny, która wchłonie nadmiar wilgoci z tartych warzyw.
Przepis na gołąbki ziemniaczane w sosie pomidorowo-śmietanowym
Nie zwlekaj z zawijaniem farszu, ponieważ surowe ziemniaki szybko puszczają sok. Gotowe gołąbki układaj ciasno w naczyniu – dzięki temu zachowają ładny kształt podczas pieczenia.
Składniki:
- 1 główka białej kapusty,
- 1 kg ziemniaków,
- 200 g cebuli,
- 2 jajka,
- 50 g kaszy manny,
- 30 g masła,
- 2 łyżeczki soli,
- pół łyżeczki pieprzu,
- 500 ml passaty pomidorowej,
- 200 ml śmietany 18 proc.,
- 250 ml bulionu warzywnego,
- 2 łyżeczki cukru,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- do posypania: koperek lub natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Wytnij głąb z kapusty i włóż główkę do dużego garnka z gotującą się wodą (możesz też zdjąć liście przed gotowaniem, jeśli masz młodą kapustę lub rzymską). Zdejmuj kolejno mięknące liście, a następnie ostudź je i zetnij zgrubiałe nerwy.
- Zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach tarki, przełóż na sitko i mocno odciśnij z nadmiaru płynu.
- Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i zeszklij na maśle.
- Połącz ziemniaki z cebulą, jajkami, kaszą manną, solą, pieprzem i majerankiem. Wymieszaj farsz na jednolitą masę.
- Nakładaj porcje farszu na liście kapusty i ciasno zawijaj je w podłużne gołąbki.
- Wymieszaj passatę z bulionem, śmietaną i cukrem. Dopraw solą i pieprzem.
- Ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem i przykryj naczynie.
- Piecz przez 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 15 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni.
- Przed podaniem posyp gołąbki koperkiem lub natką pietruszki.
