Takie gołąbki robiła moja babcia. Na koniec obowiązkowo podpiekała je w piecu

Lubię takie przepisy za ich oszczędność i sprytne wykorzystanie produktów, które zwykle znajdują się pod ręką. Gołąbki babci z farszem ziemniaczanym to danie, które wywodzi się z prostej codziennej kuchni, ale zachwyca smakiem dzięki odpowiednim proporcjom i dodatkom, które wynikają z lat doświadczenia w kuchni.

W tych gołąbkach najważniejsze są dobrze odciśnięte ziemniaki i miękkie, elastyczne liście kapusty. Jednak tym, co przesądza o ich smaku jest gładki sos pomidorowy ze śmietaną, który przyjemnie pokrywa każdą porcję na widelcu. Babcia zawsze wrzucała gołąbki z sosem do piekarnika, w którym każdy element tej potrawy przestawał już grać swoją rolę, tylko od teraz tworzyły całość.

Do zawijania wybierz młodą kapustę, której nie trzeba długo gotować, a nawet można z niej zdjąć liście na surowo i tylko sparzyć przez kilka minut – taki sposób znacznie ułatwia przygotowywanie gołąbków. Na farsz wybierz mączyste ziemniaki, czyli takie, które zawierają więcej skrobi. Dzięki niej będzie zwarty, miękki i nie wypłynie podczas pieczenia. Do masy warto dodać odrobinę kaszy manny, która wchłonie nadmiar wilgoci z tartych warzyw.

Nie zwlekaj z zawijaniem farszu, ponieważ surowe ziemniaki szybko puszczają sok. Gotowe gołąbki układaj ciasno w naczyniu – dzięki temu zachowają ładny kształt podczas pieczenia.

Składniki:

• 1 główka białej kapusty,
• 1 kg ziemniaków,
• 200 g cebuli,
• 2 jajka,
• 50 g kaszy manny,
• 30 g masła,
• 2 łyżeczki soli,
• pół łyżeczki pieprzu,
• 500 ml passaty pomidorowej,
• 200 ml śmietany 18 proc.,
• 250 ml bulionu warzywnego,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• do posypania: koperek lub natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Wytnij głąb z kapusty i włóż główkę do dużego garnka z gotującą się wodą (możesz też zdjąć liście przed gotowaniem, jeśli masz młodą kapustę lub rzymską). Zdejmuj kolejno mięknące liście, a następnie ostudź je i zetnij zgrubiałe nerwy.
2. Zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach tarki, przełóż na sitko i mocno odciśnij z nadmiaru płynu.
3. Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i zeszklij na maśle.
4. Połącz ziemniaki z cebulą, jajkami, kaszą manną, solą, pieprzem i majerankiem. Wymieszaj farsz na jednolitą masę.
5. Nakładaj porcje farszu na liście kapusty i ciasno zawijaj je w podłużne gołąbki.
6. Wymieszaj passatę z bulionem, śmietaną i cukrem. Dopraw solą i pieprzem.
7. Ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem i przykryj naczynie.
8. Piecz przez 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 15 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni.
9. Przed podaniem posyp gołąbki koperkiem lub natką pietruszki.