Takie mielone robią włoskie babcie. Samo mięso to dla nich za mało
Jeśli znudziły ci się klasyczne polskie kotlety mielone, to znak, że pora przenieść się do słonecznej Italii. Włoskie polpette to nie są zwykłe kulki z mięsa, a prawdziwy smak obiadu u włoskiej nonny. Samo mięso to za mało – włoskie babcie od pokoleń dorzucają do masy składnik, o którym wielu nawet by nie pomyślało. To właśnie on sprawia, że włoskie mielone są znacznie lżejsze i bardziej puszyste od naszych rodzimych odpowiedników.
Aby uzyskać puszystą strukturę kotletów, Włosi stosują triki wywodzące się z nurtu cucina povera (kuchni ubogiej), gdzie nic nie mogło się zmarnować. Po ugotowaniu rosołu mięso wołowe stawało się bazą do kolejnego posiłku. Aby zwiększyć jego objętość i nadać mu nową teksturę, gospodynie mieszały je z tym, co miały pod ręką: ugotowanymi ziemniakami, twardym serem i świeżymi ziołami.
Dziś w przepisach częściej używa się świeżego mięsa mielonego, ale technika dodawania ziemniaków przetrwała próbę czasu. To właśnie dzięki nim kotlety są mięciutkie i puszyste w środku, a po usmażeniu zyskują charakterystyczną, chrupiącą skórkę.
Włoski deser zabajone. Zrobisz go w mgnieniu oka z zaledwie kilku składników
Włoskie kotlety mielone z ziemniakami
Włoska kuchnia domowa opiera się na prostych, ale pełnowartościowych składnikach. Połączenie wołowiny, ziemniaków, jajek i dużej ilości aromatycznego sera tworzy posiłek, który oczaruje wszystkich domowników. Ziemniaki do polpette najlepiej ugotować w mundurkach, dzięki czemu zachowują więcej skrobi i lepiej wiążą masę bez konieczności dodawania dużej ilości mąki.
Ważną rolę odgrywa tutaj dodatek gałki muszkatołowej, która genialnie podbija smak ziemniaków i świetnie łączy się ze słonawym aromatem Parmigiano Reggiano. Prawdziwa włoska babcia nigdy nie żałuje sera – to on nadaje kotletom głęboki smak umami, który sprawia, że nie można przestać ich jeść.
Przepis na tradycyjne włoskie Polpette z ziemniakami
Składniki:
- 500 g mielonej wołowiny,
- 500 g ziemniaków,
- 2 jajka,
- 100 g startego sera Parmigiano Reggiano, Pecorino lub innego twardego sera,
- 3 ząbki czosnku,
- kilka gałązek świeżej natki pietruszki,
- szczypta gałki muszkatołowej do smaku,
- sól do smaku,
- mąka pszenna do obtaczania,
- oliwa z oliwek do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki ugotuj do miękkości, ostudź, obierz i dokładnie ugnieć na gładką masę.
- W dużej misce wymieszaj mielone mięso, masę ziemniaczaną, jajka, starty ser, posiekany czosnek i pietruszkę.
- Dopraw solą i gałką muszkatołową.
- Wyrabiaj masę ręcznie, aż składniki się połączą.
- Formuj nieduże kuleczki, a następnie każdą z nich lekko obtocz w mące.
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż polpette z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Te włoskie kotlety mielone świetnie sprawdzą się jako danie główne, ale możesz zaserwować je także w formie małej przekąski lub jako lunch do pracy lub szkoły. Smacznego!
