Aby uzyskać puszystą strukturę kotletów, Włosi stosują triki wywodzące się z nurtu cucina povera (kuchni ubogiej), gdzie nic nie mogło się zmarnować. Po ugotowaniu rosołu mięso wołowe stawało się bazą do kolejnego posiłku. Aby zwiększyć jego objętość i nadać mu nową teksturę, gospodynie mieszały je z tym, co miały pod ręką: ugotowanymi ziemniakami, twardym serem i świeżymi ziołami.
Dziś w przepisach częściej używa się świeżego mięsa mielonego, ale technika dodawania ziemniaków przetrwała próbę czasu. To właśnie dzięki nim kotlety są mięciutkie i puszyste w środku, a po usmażeniu zyskują charakterystyczną, chrupiącą skórkę.
WIDEOWłoski deser zabajone. Zrobisz go w mgnieniu oka z zaledwie kilku składników
Włoskie kotlety mielone z ziemniakami
Włoska kuchnia domowa opiera się na prostych, ale pełnowartościowych składnikach. Połączenie wołowiny, ziemniaków, jajek i dużej ilości aromatycznego sera tworzy posiłek, który oczaruje wszystkich domowników. Ziemniaki do polpette najlepiej ugotować w mundurkach, dzięki czemu zachowują więcej skrobi i lepiej wiążą masę bez konieczności dodawania dużej ilości mąki.
Ważną rolę odgrywa tutaj dodatek gałki muszkatołowej, która genialnie podbija smak ziemniaków i świetnie łączy się ze słonawym aromatem Parmigiano Reggiano. Prawdziwa włoska babcia nigdy nie żałuje sera – to on nadaje kotletom głęboki smak umami, który sprawia, że nie można przestać ich jeść.
Przepis na tradycyjne włoskie Polpette z ziemniakami
Składniki:
- 500 g mielonej wołowiny,
- 500 g ziemniaków,
- 2 jajka,
- 100 g startego sera Parmigiano Reggiano, Pecorino lub innego twardego sera,
- 3 ząbki czosnku,
- kilka gałązek świeżej natki pietruszki,
- szczypta gałki muszkatołowej do smaku,
- sól do smaku,
- mąka pszenna do obtaczania,
- oliwa z oliwek do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki ugotuj do miękkości, ostudź, obierz i dokładnie ugnieć na gładką masę.
- W dużej misce wymieszaj mielone mięso, masę ziemniaczaną, jajka, starty ser, posiekany czosnek i pietruszkę.
- Dopraw solą i gałką muszkatołową.
- Wyrabiaj masę ręcznie, aż składniki się połączą.
- Formuj nieduże kuleczki, a następnie każdą z nich lekko obtocz w mące.
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż polpette z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Te włoskie kotlety mielone świetnie sprawdzą się jako danie główne, ale możesz zaserwować je także w formie małej przekąski lub jako lunch do pracy lub szkoły. Smacznego!
