Takie muffinki robię co roku na święta. Znikają ze stołu szybciej niż babka piaskowa

Myśląc o muffinkach z mascarpone prawdopodobnie masz w głowie obraz miękkich babeczek z kremem na wierzchu. Pomyśl, że tym razem krem jest ukryty w środku, pomiędzy warstwami delikatnego, miękkiego ciasta. Całość uzupełniają kwaskowe owoce, których soki rozpływają się po podniebieniu.

Serek mascarpone stanowi kremowe serce tych muffinek, a owoce są przyjemnym dodatkiem, który możesz wymieniać odpowiednio do swojego gustu. Obok borówek doskonale sprawdzą się świeże lub mrożone maliny, truskawki lub jagody.

W miarę możliwości staraj się korzystać z owoców sezonowych, które nie potrzebują przebyć długiej drogi, by trafić do twojego domu. Jeśli decydujesz się na mrożone owoce, poczekaj aż rozmrożą się w temperaturze pokojowej. 

Z podanych poniżej składników powinno wyjść ok. 12 dużych muffinek lub 24 małe – ich ilość jest zależna od wielkości i kształtu foremek.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• pół łyżeczki sody oczyszczonej,
• szczypta soli,
• 2 jajka,
• 200 ml mleka,
• 100 g cukru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego lub pół łyżeczki ziarenek z laski wanilii,
• 2 łyżki roztopionego masła,
• 150 g serka mascarpone,
• 100 g świeżych borówek amerykańskich.

Wykonanie:

1. Mąkę przesiej do miski. Wymieszaj z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i szczyptą soli.
2. Do osobnego naczynia wbij jajka, dodaj mleko, cukier, roztopione masło i cukier waniliowy (lub ziarna wanilii).
3. Przełóż mokre składniki do suchych i wymieszaj wszystko dużą drewnianą łyżką.
4. Do foremek na muffinki nałóż po 1 łyżce ciasta. Następnie na środek połóż 1 łyżeczkę mascarpone i kilka borówek.
5. Krem i owoce przykryj drugą łyżką ciasta.
6. Tak przygotowane muffinki wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 30 minut.