Te owoce i warzywa możesz mrozić. Tylko zanim włożysz je do zamrażarki, pamiętaj o ważnej czynności

Mrożenie owoców i warzyw umożliwia jedzenie sezonowych produktów o każdej porze roku. Dzięki mrożeniu żywność nie traci wartości odżywczych i można ją wykorzystać na wiele sposobów. Warto jednak wiedzieć, jakich owoców i warzyw nie powinniśmy mrozić i dlaczego, a także, w jaki sposób najlepiej się do tego zabrać.

Mrożenie jest jedną z najbardziej efektywnych metod, uznawanych za w pełni zdrową, która umożliwia przechowywanie żywności przez dłuższy czas. Mrożenie gwarantuje zachowanie świeżości produktów spożywczych i nie powoduje utraty ich wartości odżywczych. Szacuje się, że podczas procesu zamrażania żywność traci zaledwie około 10-30 proc. wartości odżywczych, a to wręcz znikoma ilość w porównaniu do tego, jak wiele cennych składników marnuje się podczas suszenia czy gotowania. Powinniśmy jednak mieć na uwadze, że żywność musi być przechowywana w odpowiednich warunkach, z uwzględnieniem właściwej temperatury. Dla zachowania cennych właściwości odżywczych polecana jest temperatura -18°C.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Mrożenie ma naprawdę wiele zalet. To świetny sposób na zatrzymanie we wnętrzu zamrażarki wakacyjnego klimatu. Na wyciągnięcie ręki mamy sezonowe produkty w ich najlepszej wersji. To także duża oszczędność pieniędzy, ponieważ zakup truskawek, malin czy jagód zimą jest o wiele bardziej kosztowne niż latem.

Do mrożenia należy się zatem odpowiednio przygotować; po pierwsze trzeba wiedzieć, jak mrozić, w czym, w jakich pojemnikach itp. Po drugie, wręcz kluczowe, wiedzieć co można mrozić, a czego nie należy wkładać do zamrażarki. Poznaj praktyczne wskazówki dotyczące mrożenia, a dzięki nim zawsze będziesz mieć w zapasie owoce i warzywa, z których z powodzeniem wyczarujesz smaczny posiłek.

Miękkie owoce, takie jak truskawki czy maliny wyróżniają się delikatną budową tkankową, których konstrukcja jest wyjątkowo podatna na wszelkie uszkodzenia. Planując mrożenie tych delikatnych owoców, warto wziąć pod uwagę, jak wygląda proces mrożenia — tworzące się podczas zamrażania kryształki lodu powodują niszczenie struktury owocu i wyciek soku z wewnątrz.

Podczas mrożenia mogą one również stracić nieco na jędrności i intensywności koloru, ale mimo wszystko ich mrożenie pozwala zachować wartości odżywcze. Z tego względu owoce o niewielkich gabarytach, takie jak np. poziomki, maliny, jagody czy truskawki, najlepiej jest przed włożeniem do zamrażarki poukładać na jednorazowych tackach. Dopiero gdy stwardnieją, radzi się, by włożyć je do plastikowego woreczka. Taki zabieg sprawi, że będą one twardsze przy rozmrażaniu, nie zaś miękkie i rozpadające się. Dobrym pomysłem jest zblendowanie owoców przed mrożeniem, dzięki czemu zajmą nie tylko mniej miejsca, ale będą doskonałą bazą do wszelkich koktajli.

Istotne jest też, by przed mrożeniem dokładnie obejrzeć wszystkie owoce. Do zamrażarki powinny trafić dojrzałe owoce, świeże, bez uszkodzeń i skaz. Bezpieczne przechowywanie owoców w zamrażarce nie powinno przekraczać okresu 6 miesięcy.

Do mrożenia nadają się takie owoce, jak: truskawki, maliny, jagody, morele, jeżyny, poziomki, brzoskwinie, figi (po rozmrożeniu nadają się już tylko na dżem), banany (idealne będą do przygotowania lodów czy koktajli), winogrona, wiśnie, agrest, nektarynki, porzeczki, śliwki, gruszki, jabłka, granat (pestki i sok), czereśnie.

Wśród owoców, które nie nadają się do mrożenia, wymienia się zaś: kiwi, arbuza, papaję, grejpfruta i pomarańczę.

Jeżeli chodzi o mrożenie poszczególnych rodzajów warzyw, to zdecydowanie odradzane jest poddawanie niskiej temperaturze tych z dużą zawartością wody. Część warzyw wymaga blanszowania przed mrożeniem. Blanszowanie polega na pokrojeniu ich na mniejsze części, przelaniu ich wrzątkiem, następnie opłukaniu pod zimną wodą, a w dalszej kolejności wrzuceniu do zamrażalki. Dzięki temu warzywa nie są narażone na tak dużą utratę witamin, a także nie tracą koloru, aromatu, smaku i jędrnej konsystencji. Blanszowaniu należy poddać m.in. groszek cukrowy, pietruszkę, fasolkę szparagową, brokuł, seler, kalafior i marchew.

Warzywa najlepiej mrozić krótko po ich zerwaniu lub zakupieniu, gdy są najbardziej świeże. Przed mrożeniem również należy je obejrzeć i odrzucić te mające jakieś ślady zniszczeń. Zapakowanie ich do torebek w niewielkich porcjach umożliwia szybsze rozmrożenie. Zaleca się, by miękkie warzywa, takie jak dynia czy cukinia zjeść maksymalnie w ciągu roku, zaś twarde (buraki, kalafior, brokuł itp.) do pół roku.

Warzywa, które nadają się do mrożenia, to: brokuły, szpinak, marchew, buraki (po ugotowaniu), szparagi, fasolka szparagowa, groszek, kalafior, seler, bób, grzyby, kukurydza, papryka (bez gniazd nasiennych), brukselka, kapusta, rzodkiewka, sałata, jarmuż.

Nie powinno się natomiast mrozić pomidorów, ogórków, dyni, czosnku i bakłażana.