Co zrobić, żeby dżem z truskawek nie stracił koloru? To łatwiejsze niż myślisz

Brązowienie dżemu truskawkowego jest normalne i nie oznacza, że produkt jest zepsuty czy bezpieczny do spożycia. W rzeczywistości jest to oznaka prawdziwego przetworu, bez polepszaczy. Jeśli jednak chcesz zachować intensywną czerwień dżemu z truskawek, koniecznie sprawdź te patenty.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Za żywy czerwony kolor truskawek odpowiadają związki zwane antocyjanami. Te jednak ulegają degradacji i mogą wyblaknąć lub ulec przebarwieniu. Warto wiedzieć więc, że im dłużej gotujesz dżem, tym więcej tych związków ulega rozkładowi, czego efektem może być ciemna barwa dżemu.

Dżem truskawkowy ciemnieje również ze względu na obecność cukru, który reaguje z naturalnymi kwasami owocowymi, cukier zmienia też barwę w wyniku długiego gotowania. Dlatego też wiele osób decyduje się na dodatek żelfixu lub cukru żelującego zamiast tradycyjnego. Owoce z ich dodatkiem szybciej się gotują i utrzymują ładny kolor.

Istotny jest również sposób przechowywania dżemu truskawkowego. Żeby nie ściemniał, przede wszystkim należy zadbać o dokręcenie wieczek - słoiki muszą być szczelnie zamknięte, by nie dostał się do nich tlen. Temperatura w pomieszczeniu, w którym znajdują się słoiki z dżemem truskawkowym, nie powinna przekraczać 5 st. C.

Jeśli jednak wolisz przygotować dżem truskawkowy tradycyjną recepturą, musisz pamiętać o kilku bardzo ważnych zasadach, chcąc zachować intensywny kolor truskawek. Przede wszystkim kluczowym elementem jest wybór odpowiedniej odmiany owoców. Na dżemy, konfitury, galaretki czy soki najlepiej nadaje się odmiana senga, polka, malwina, dukat lub pandora. Owoce te są niezwykle aromatyczne, soczyste i mają intensywny czerwony kolor, który jest tak pożądany w przetworach.

Pamiętaj również, że do przygotowania dżemów najlepiej nadają się truskawki z końca sezonu - wtedy są po prostu najsłodsze, mają bardziej intensywny kolor w środku i są mniej podatne na odbarwienie w wyniku rozpadu czerwonych pigmentów. W ich przypadku istnieje duża szansa, że po przesmażeniu i zawekowaniu zachowają kolor.

Najpopularniejszym patentem na zachowanie koloru truskawek jest dodanie niewielkiej ilości soku z cytryny do dżemu (można go dodać do owoców przed gotowaniem). Sok z cytryny pozwoli zachować naturalny kolor owoców, a także poprawia ich smak i działa jak naturalny zagęstnik.