Takiego deseru jeszcze nie jadłeś. Włosi zamykają go w formie i kroją jak ciasto

Torta di riso to deser znany przede wszystkim w Emilii-Romanii, a w okolicach Bolonii mówi się na niego również torta degli addobbi. Klasycznie ryż gotuje się w mleku z cukrem, cytryną i migdałami, miesza z jajkami, a potem piecze bez żadnego spodu, choć tym razem z niego nie rezygnujemy. Ciasto lepiej się kroi i jest lekko chrupiące.

• Użyj ryżu arborio albo innego okrągłego ryżu do risotta. Po ugotowaniu jest bardziej kremowy niż zwykły ryż długoziarnisty.
• Gotuj ryż na małym ogniu i mieszaj go co jakiś czas, bo mleko łatwo łapie dno garnka.
• Nie dodawaj jajek do gorącego ryżu. Najpierw daj mu chwilę przestygnąć, żeby jajka nie ścięły się od razu w misce.
• Nie krój torta di riso od razu po pieczeniu. Środek potrzebuje czasu, żeby stężeć i nie wypłynąć po pierwszym cięciu.

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej,
• 125 g masła,
• 80 g cukru,
• 1 żółtko,
• 2 łyżki zimnej wody,
• szczypta soli.

Składniki na środek:

• 120 g ryżu arborio,
• 750 ml mleka,
• 120 g cukru,
• 3 jajka,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• 1 cytryna,
• 50 g płatków migdałowych,
• cukier puder.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj mąkę, cukier i sól, dodaj zimne masło, żółtko oraz wodę, a następnie szybko zagnieć ciasto.
2. Zawiń ciasto i włóż je do lodówki na 30 minut.
3. Wlej mleko do garnka, wsyp ryż i gotuj go na małym ogniu przez około 25 minut, często mieszając.
4. Dodaj cukier, wanilię oraz skórkę otartą z cytryny, a potem zostaw ryż do lekkiego przestudzenia.
5. Nastaw piekarnik na 180 stopni Celsjusza i wylep ciastem formę do tarty o średnicy około 24 cm.
6. Nakłuj spód widelcem i piecz go przez 12 minut.
7. Wbij jajka do miski, roztrzep je widelcem i wymieszaj z przestudzonym ryżem oraz płatkami migdałowymi.
8. Przełóż ryżowy środek na podpieczony spód i wyrównaj go łyżką.
9. Piecz torta di riso przez około 35-40 minut, aż środek się zetnie, a brzegi będą złote.
10. Zostaw deser do całkowitego wystudzenia.
11. Posyp torta di riso cukrem pudrem, pokrój na kawałki i podawaj. Smacznego!