Bita śmietana będzie sztywna nawet w lecie. Ten trik zdradził mi znajomy cukiernik
Na letnich przyjęciach od lat królują bezy i biszkopty z bitą śmietaną. Dawniej, do ustabilizowania kremu używano gotowych mieszanek, składających się głównie z glukozy i skrobi. Dodatkowy cukier nie jest nam potrzebny – wystarczy popularny nabiał.
W domowych warunkach nie zawsze udaje się ubić śmietanę na sztywno. Dużo zależy od rodzaju śmietanki i mocy miksera. Latem warto sięgnąć po tłustszą (36 proc.), ale i taka może zawieść, gdy temperatura przekracza 30 stopni Celsjusza. Oczywiście włożenie deseru przed podaniem do lodówki poprawia jego konsystencję, ale po wystawieniu na zewnątrz nadal istnieje ryzyko, że krem zacznie płynąć.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jakie torty komunijne zamawiają Polacy? Cukierniczka o trendach 2025
Jak usztywnić bitą śmietanę bez śmietan fiksów?
Okazuje się, że cukiernicy mają na to sprawdzoną metodę. Wystarczy sięgnąć po serek mascarpone, który dzięki większej zawartości tłuszczu skutecznie ustabilizuje strukturę bitej śmietany. Żeby krem pozostał trwały i lekki jednocześnie, warto zastosować prostą proporcję 2:1, czyli na 500 ml śmietany potrzebujesz 250 g serka.
Taki serek jest idealnie gładki, więc zupełnie nie będzie wyczuwalny w kremie. Podczas ubijania śmietany dodawaj go stopniowo, łyżka po łyżce, a gdy tylko uzyskasz pożądaną konsystencję, wyłącz mikser – w przypadku kremów śmietanowych zbyt długie ubijanie nie jest wskazane, inaczej krem może zamienić się w masło.
Kilka praktycznych wskazówek
Pamiętaj, że śmietana przed ubijaniem musi być mocno schłodzona. Jeśli wracasz ze sklepu, powstrzymaj się od przygotowywania deseru od razu. Nie tylko śmietanę, ale i serek mascarpone wstaw do lodówki. Do ubijania zawsze używaj suchej miski i czystych oraz suchych widełek – w kremie nie jest wskazana dodatkowa woda.
Jeśli chcesz dosłodzić śmietanę, dodaj cukier puder (dodatkowo stabilizuje krem). Możesz wrzucić także ziarenka z laski wanilii, aby krem nabrał przyjemnego i naturalnego aromatu.
