Tarta z sezonowymi składnikami. Znika raz-dwa

Za wyjątkowy słodko-kwaśny smak tarty odpowiada rabarbar. Tym razem w formie pysznego, domowego musu, który wykładamy na prosty, ale niezwykle smaczny krem waniliowy. Bazą tarty jest oczywiście kruchy spód, a całość łączy się w przepyszny, sezonowy deser, którego nie może zabraknąć na wiosennym stole.

Przede wszystkim, aby uzyskać ten piękny, nasycony różowy kolor, jaki widzisz na zdjęciu, nie obieraj rabarbaru ze skórki – to właśnie w niej znajduje się cały naturalny barwnik. Jeśli rabarbar po ugotowaniu nadal wydaje się zbyt blady, dodaj do musu odrobinę soku z malin lub kropelkę koncentratu z buraka, które nie zmienią smaku, a zrobią ogromną różnicę w kolorze. Pamiętaj też, by mus rabarbarowy wylewać na krem dopiero wtedy, gdy zacznie on lekko tężeć, ponieważ to wówczas zyskasz na wierzchu idealnie gładką, lustrzaną taflę, która nie zmiesza się z białą warstwą mascarpone.

Składniki na kruchy spód:

• 250 g mąki pszennej,
• 150 g zimnego masła,
• 50 g cukru pudru,
• 1 żółtko,
• szczypta soli.

Składniki na kremową warstwę (środek):

• 250 g serka mascarpone,
• 100 ml śmietanki 30 proc.,
• 2 łyżki cukru pudru,
• laska wanilii (lub cukier z prawdziwą wanilią).

Składniki na mus i dekorację z rabarbaru:

• ok. 600-700 g rabarbaru,
• 100 g cukru (zależnie od kwasowości rabarbaru),
• 2 łyżeczki żelatyny,
• odrobina soku z cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej z cukrem pudrem, dodaj posiekane masło i zagnieć szybko ciasto (możesz użyć malaksera), a na koniec dodaj żółtko.
2. Formę do tarty (ok. 24-26 cm) wylep ciastem, nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Po schłodzeniu, piecz spód w 180 stopniach przez ok. 20-25 minut, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
4. Rabarbar opłucz i osusz ręcznikiem, pokrój na kawałki (ok. 2-3 cm) i wrzuć do garnka z cukrem i odrobiną soku z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu, aż puści soki i zmięknie.
5. Wyłów kilka ładniejszych, nierozpadających się kawałków rabarbaru do dekoracji na samą górę.
6. Resztę rabarbaru zblenduj na gładką masę.
7. Żelatynę namocz w odrobinie zimnej wody, a gdy napęcznieje, rozpuść ją w gorącym (ale nie gotującym się!) musie rabarbarowym i odstaw do wystygnięcia.
8. Ubij zimną śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią na gęsty, sztywny krem.
9. Na upieczony i wystudzony spód wyłóż krem waniliowy, wyrównaj powierzchnię.
10. Na krem wylej tężejący mus rabarbarowy.
11. Na samym środku ułóż odłożone wcześniej kawałki ugotowanego rabarbaru.
12. Wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny (a najlepiej na całą noc), aby mus i krem dobrze stężały. Gotowe!