Za wyjątkowy słodko-kwaśny smak tarty odpowiada rabarbar. Tym razem w formie pysznego, domowego musu, który wykładamy na prosty, ale niezwykle smaczny krem waniliowy. Bazą tarty jest oczywiście kruchy spód, a całość łączy się w przepyszny, sezonowy deser, którego nie może zabraknąć na wiosennym stole.
WIDEOWarstwowe ciasto śmietankowo-malinowe bez pieczenia. Robi furorę za każdym razem
Jak przygotować idealną tartę?
Przede wszystkim, aby uzyskać ten piękny, nasycony różowy kolor, jaki widzisz na zdjęciu, nie obieraj rabarbaru ze skórki – to właśnie w niej znajduje się cały naturalny barwnik. Jeśli rabarbar po ugotowaniu nadal wydaje się zbyt blady, dodaj do musu odrobinę soku z malin lub kropelkę koncentratu z buraka, które nie zmienią smaku, a zrobią ogromną różnicę w kolorze. Pamiętaj też, by mus rabarbarowy wylewać na krem dopiero wtedy, gdy zacznie on lekko tężeć, ponieważ to wówczas zyskasz na wierzchu idealnie gładką, lustrzaną taflę, która nie zmiesza się z białą warstwą mascarpone.
Przepis na tartę z rabarbarem
Składniki na kruchy spód:
- 250 g mąki pszennej,
- 150 g zimnego masła,
- 50 g cukru pudru,
- 1 żółtko,
- szczypta soli.
Składniki na kremową warstwę (środek):
- 250 g serka mascarpone,
- 100 ml śmietanki 30 proc.,
- 2 łyżki cukru pudru,
- laska wanilii (lub cukier z prawdziwą wanilią).
Składniki na mus i dekorację z rabarbaru:
- ok. 600-700 g rabarbaru,
- 100 g cukru (zależnie od kwasowości rabarbaru),
- 2 łyżeczki żelatyny,
- odrobina soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesiej z cukrem pudrem, dodaj posiekane masło i zagnieć szybko ciasto (możesz użyć malaksera), a na koniec dodaj żółtko.
- Formę do tarty (ok. 24-26 cm) wylep ciastem, nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Po schłodzeniu, piecz spód w 180 stopniach przez ok. 20-25 minut, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Rabarbar opłucz i osusz ręcznikiem, pokrój na kawałki (ok. 2-3 cm) i wrzuć do garnka z cukrem i odrobiną soku z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu, aż puści soki i zmięknie.
- Wyłów kilka ładniejszych, nierozpadających się kawałków rabarbaru do dekoracji na samą górę.
- Resztę rabarbaru zblenduj na gładką masę.
- Żelatynę namocz w odrobinie zimnej wody, a gdy napęcznieje, rozpuść ją w gorącym (ale nie gotującym się!) musie rabarbarowym i odstaw do wystygnięcia.
- Ubij zimną śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią na gęsty, sztywny krem.
- Na upieczony i wystudzony spód wyłóż krem waniliowy, wyrównaj powierzchnię.
- Na krem wylej tężejący mus rabarbarowy.
- Na samym środku ułóż odłożone wcześniej kawałki ugotowanego rabarbaru.
- Wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny (a najlepiej na całą noc), aby mus i krem dobrze stężały. Gotowe!
