Te kotlety bez mięsa są pyszne. Kiedy je jem, przypominają mi się wakacje na Sycylii

Sprytny i wartościowy zamiennik mięsa nie ma u nas dobrej renomy. Nic dziwnego – tofu bez odpowiednich dodatków jest jałowe w smaku i zapychające. Dlatego kiedy mam ochotę na kotlety bez mięsa, sięgam po soczyste dodatki, takie jak suszone pomidory w zalewie ziołowej, które sprawiają, że masa z tofu staje się miękka i plastyczna. Po usmażeniu kotlety smakują jak sycylijska przekąska.

W skrócie można powiedzieć, że tofu to taki twaróg sojowy, który powstaje z napoju sojowego na podobnej zasadzie co ser z mleka krowiego. Charakteryzuje się neutralnym smakiem i zwartą, lekko wilgotną strukturą, która świetnie chłonie przyprawy oraz aromatyczne dodatki. Porcja tofu o wadze 100 g dostarcza ok. 10–15 g pełnowartościowego białka, a także wapń, żelazo i magnez, które wspierają pracę mięśni oraz układu kostnego. Przy czym warto wiedzieć, że zawartość wapnia zależy od użytego koagulantu – najwięcej jest go wtedy, gdy przy produkcji użyto soli wapnia. Tofu to również źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych i izoflawonów sojowych o działaniu antyoksydacyjnym, co może korzystnie wpływać na profil lipidowy krwi. Kotlety zrobione z tofu są równie sycące jak mięsne, ale o wiele lżejsze dla organizmu.

Jeśli masa wychodzi zbyt gęsta, dodaj trochę zalewy z pomidorów – w mig uzyskasz odpowiednią konsystencję, a kotlety wyjdą jeszcze bardziej aromatyczne.

Składniki:

• 180 g tofu naturalnego,
• 15 suszonych pomidorów z zalewy,
• 100 g nasion słonecznika,
• pół cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• 8–10 czarnych oliwek,
• przyprawy: pół łyżeczki soli, szczypta pieprzu, 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Do kielicha blendera wrzuć tofu, pomidory z zalewy i nasiona słonecznika. Zblenduj wszystko na papkę.
2. Przełóż masę do miski, dodaj przyprawy i wymieszaj.
3. Na oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę, po chwili dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Smaż 1–2 minuty do otworzenia aromatu.
4. Wmieszaj cebulę i czosnek do masy na kotlety.
5. Dodaj również drobno posiekane czarne oliwki.
6. W zwilżonych dłoniach uformuj spłaszczone kulki.
7. Obtocz w mące kukurydzianej i usmaż na patelni z rozgrzanym olejem na rumiany kolor z jednej i drugiej strony.