Te krokiety jadłam pierwszy raz w góralskiej karczmie. Wyprosiłam przepis od kucharza

Podczas jednej z wizyt w górach miałam okazję spróbować krokietów z bryndzą i ziemniakami, i od razu się nimi zachwyciłam. Kremowy farsz z ziemniaków i wyrazistego, słonego sera owczego, zawinięty w cienkie naleśniki i podsmażony na złoto, zachwyca smakiem.

Sery góralskie, zwłaszcza bryndza, to prawdziwa duma Podhala i Pienin – powstają według tradycyjnych receptur, z mleka owczego, które nadaje im intensywny smak i wyjątkowy aromat. Bryndza idealnie sprawdza się jako farsz do krokietów – jej kremowa konsystencja dobrze łączy się z ziemniakami, tworząc wyrazisty, ale harmonijny smak. Dzięki naturalnej słoności nie wymaga wielu dodatków, a obecność bakterii fermentacyjnych wspiera trawienie i pozytywnie wpływa na florę jelitową. Bryndza dodaje potrawie głębi i charakteru, który trudno podrobić.

Wybierając oryginalną bryndzę, warto szukać oznaczenia "ChNP" (Chroniona Nazwa Pochodzenia), które gwarantuje autentyczność i jakość produktu. Dobrym znakiem jest też informacja o pochodzeniu z bacówki oraz sezonowość – prawdziwa bryndza powstaje wiosną i latem, kiedy owce są wypasane na halach.

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 300 g mąki pszennej,
• 200 ml jasnego piwa bezalkoholowego,
• 150 ml wody,
• 3 żółtka,
• 1 łyżka oleju,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Składniki na farsz:

• 200 g bryndzy,
• 100 g ugotowanych ziemniaków,
• 2 żółtka,
• 2 łyżki jogurtu naturalnego,
• 20 g posiekanego szczypiorku,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Składniki do panierowania i smażenia:

• 3 białka,
• 4 łyżki bułki tartej,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od ciasta naleśnikowego – w dużej misce zmiksuj żółtka z wodą i piwem.
2. Następnie dodawaj stopniowo mąkę, cały czas mieszając do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
3. Dodaj olej, przypraw szczyptą soli, pieprzu i gałki muszkatołowej, odstaw na 15 minut.
4. W międzyczasie przygotuj farsz. Ugotowane ziemniaki dokładnie rozgnieć, dodaj pokruszoną bryndzę, jogurt, żółtka i szczypiorek, dopraw solą i pieprzem, wszystko dobrze wymieszaj.
5. Usmaż naleśniki na rozgrzanej patelni.
6. Następnie nałóż porcję farszu na środek każdego naleśnika i zawiń w klasyczny kształt krokieta.
7. Każdy krokiet zanurz w ubitych białkach, obtocz w bułce tartej i smaż na złoty kolor na dobrze rozgrzanym oleju z każdej strony.
8. Gotowe krokiety odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
9. Przykryj, by nie wystygły i podawaj na ciepło z sosem i świeżą surówką.