Zamiast krokietów robię naleśniki po kurpiowsku. Farsz jest tak dobry, że mąż wyjada łyżeczką

Kurpie to region na północnym–wschodzie Mazowsza, który słynie z bogatej kultury i tradycji kulinarnej. W wielu gospodarstwach do tej pory przygotowywane są tradycyjne potrawy kurpiowskie, takie jak rejbak, fafernuchy czy jajecznica szlachecka.

Kuchnia kurpiowska to także zupy zakwaszane sokiem z kiszonej kapusty oraz mięsne potrawy z dodatkiem chrzanu. Wiele z tych dań jest znana również poza regionem Mazowsza, ponieważ kurpiowskie smaki szybko rozprzestrzeniły się poza swoją kolebką. Pod wpływem tradycji z innych regionów zaczęły powstawać nowe, unikalne potrawy.

Do farszu możesz dodać kiełbasę zwyczajną lub białą parzoną. Sprawdzi się także wędzony boczek lub mięso mielone.

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej, 
• 2 jajka, 
• 1 szklanka mleka, 
• 1 szklanka wody gazowanej, 
• 1 łyżka oleju lub roztopionego masła,
• szczypta soli.

Farsz:  

• 100 g kaszy jęczmiennej,
• 500 g kapusty kiszonej, 
• 100 g kaszy jęczmiennej, 
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 200 g kiełbasy zwyczajnej lub białej,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka majeranku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj ciasto na naleśniki i usmaż je na mocno rozgrzanej patelni.
2. Ugotuj kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3. Kiszoną kapustę przepłucz wodą, odsącz i poszatkuj nożem.
4. Na patelni z rozgrzanym olejem zeszklij drobno posiekaną cebulę. Po chwili dodaj drobno pokrojony czosnek i kiełbasę pokrojoną w małą kostkę. Gdy się podsmaży, dorzuć odsączoną i poszatkowaną kapustę. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Smaż przez kilka minut, aż kapusta zmięknie.
5. Składniki z patelni wymieszaj z ugotowaną kaszą. Dodaj jedno surowe jajko i suszony majeranek.
6. Nałóż farsz na naleśniki i złóż jak klasyczne krokiety. Przed podaniem obsmaż na patelni z rozgrzanym tłuszczem, aby były rumiane i chrupiące na zewnątrz.