Te pieczone ziemniaki mają chrupiącą skórkę i kremowy środek. Nie trzeba ich nawet wcześniej gotować
Pieczone ziemniaki mogą chrupać mocniej niż chipsy, a w środku zostać miękkie i kremowe, i to bez wcześniejszego gotowania. Wystarczy jeden prosty patent, który pomoże pozbyć się zabijającej chrupkość wody.
Najczęściej problem z pieczonymi ziemniakami jest banalny: z zewnątrz niby się rumienią, ale finalnie wychodzą bardziej ugotowane niż upieczone, czyli miękkie, czasem gumowate, bez tej porządnej skórki. Winna bywa wilgoć. Da się to ograć w prosty sposób i to bez wstępnego gotowania. Wystarczy ziemniaki namoczyć, odsączyć i porządnie osuszyć. Tyle że ręczne wycieranie każdego kawałka to mordęga, więc warto poznać pewien trik.
Kurczakowe kęski w chrupiącej panierce. Za każdym razem robią furorę
Trik z miską na chrupiące pieczone ziemniaki
Jeśli ziemniaki są mokre, w piekarniku część czasu "pracują" w parze i wilgoci, zamiast się rzeczywiście rumienić. Dlatego po krótkim moczeniu w wodzie (żeby wypłukać nadmiar skrobi) kluczowe jest szybkie i dokładne osuszenie. Najwygodniej zrobić to tak: po odcedzeniu wrzuć ziemniaki na durszlak na dosłownie 2 minuty, a potem przełóż je do miski wyłożonej bawełnianą ściereczką. Zawiń ziemniaki końcami ściereczki i kilka razy potrząśnij miską. Ścierka wchłonie wodę, a ziemniaki będą suche i gotowe do pieczenia. Dzięki temu lepiej łapią tłuszcz z przyprawami, a skórka szybciej robi się chrupiąca.
Pieczone ziemniaki bez wcześniejszego gotowania
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 łyżki roztopionego masła,
- 1 łyżka ziół prowansalskich,
- płaska łyżeczka soli,
- płaska łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
- pół łyżeczki czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania
- Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na ćwiartki lub ósemki. Pilnuj, żeby kawałki były podobnej wielkości.
- Wrzuć je do miski z zimną wodą na około 15 minut. To prosty sposób, żeby wypłukać część skrobi i poprawić chrupkość.
- Odcedź ziemniaki, zostaw na chwilę w durszlaku, żeby nadmiar wody spłynął.
- Wyłóż dużą miskę bawełnianą ściereczką, przełóż ziemniaki do środka, przykryj końcami ściereczki i delikatnie potrząśnij miską, aż będą wyraźnie suche.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, roztopione masło, zioła prowansalskie, sól, pieprz i paprykę.
- Polej ziemniaki mieszanką i porządnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był pokryty tłuszczem i przyprawami.
- Rozłóż ziemniaki na blasze w jednej warstwie. Im mniej "ścisku", tym lepsza wyjdzie skórka.
- Piecz w 180°C przez 40-50 minut. W połowie czasu przemieszaj ziemniaki łyżką, żeby równo się zrumieniły.
