Te słoiczki znikają jeden po drugim. Biją na głowę nawet kiszone ogórki i marynowaną paprykę

Zielone pomidory najczęściej przerabia się na konfitury albo marynaty, ale w ostrej zalewie smakują wyjątkowo dobrze. Zachowują jędrność, a po kilku dniach przechodzą aromatem czosnku, natki i chili. Taka przekąska jest kwaśna, lekko słodka i konkretna — dokładnie taka, po którą chce się sięgnąć jeszcze przed otwarciem głównego dania.

Niedojrzałe pomidory mają bardziej zwarty miąższ niż czerwone, dlatego nie rozpadają się w słoikach. Zawierają też więcej kwasów organicznych, co dobrze współgra z octową zalewą. Warto jednak wybierać wyłącznie zdrowe, twarde owoce bez plam i oznak psucia.

Lubię kroić pomidory w niezbyt cienkie plastry. Dzięki temu sałatka z zielonych pomidorów z chili po pasteryzacji nadal przyjemnie chrupie, zamiast zamieniać się w miękką masę. Czosnek dodaje jej ostrości, a świeża natka łagodzi kwaśny charakter zalewy.

Nie przesadzaj z ilością chili, zwłaszcza jeśli używasz bardzo ostrej odmiany. Najlepiej spróbować kawałka papryczki przed dodaniem jej do słoików i dopasować ilość do własnego gustu.

Składniki:

• 1 kg zielonych pomidorów,
• 2 czerwone papryczki chili,
• 6 ząbków czosnku,
• 20 g natki pietruszki,
• 500 ml wody,
• 150 ml octu spirytusowego 10 proc.,
• 80 g cukru,
• 20 g soli,
• 80 ml oleju rzepakowego.

Sposób przygotowania:

1. Umyj zielone pomidory, osusz je i pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm.
2. Umyj chili, usuń z niego szypułki i pokrój papryczki w cienkie krążki.
3. Obierz czosnek i drobno go posiekaj, a natkę pietruszki opłucz, osusz i również posiekaj.
4. Przełóż pomidory do dużej miski, dodaj chili, czosnek oraz natkę, a potem delikatnie wymieszaj składniki.
5. Wlej do garnka wodę, ocet i olej, wsyp cukier oraz sól, a następnie zagotuj zalewę.
6. Rozłóż warzywa ciasno w wyparzonych słoikach, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
7. Zalej zawartość słoików gorącą zalewą, zakręć je i pasteryzuj przez 15 minut od chwili zagotowania wody.
8. Wyjmij słoiki, odstaw je do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Sałatka z zielonych pomidorów z chili dobrze smakuje już po 5–7 dniach, ale z czasem nabiera jeszcze lepszego aromatu. Podaj ją do pieczonego mięsa, kiełbasy z rusztu, burgerów albo jako kwaśno-pikantny dodatek do domowych kanapek.

Aktualizacja tekstu 9.09.2026: Warto pamiętać, że zielone, niedojrzałe pomidory zawierają tomatynę – naturalny związek, którego większe ilości mogą być szkodliwe. Nie oznacza to jednak, że trzeba całkowicie rezygnować z takich przetworów. Kluczowy jest umiar: problem może pojawić się przy spożyciu nadmiernej ilości niedojrzałych pomidorów, dlatego sałatkę najlepiej traktować jako dodatek do posiłku, a nie jeść jej w dużych ilościach.